Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / GRILLEN 82

ezepte / GRILLEN 82 falstaff

SPARERIBS mit Zwiebeln und gegrilltem Lauch Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 4 STUNDEN + 1 NACHT ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Spareribs brauchen Zeit, um gut zu werden – dann aber sind sie kaum zu toppen. Das Fleisch bleibt zwischen den Rippenknochen unschlagbar saftig, muss aber so weich sein, dass es fast vom Knochen fällt! ZUTATEN 2 Racks Spareribs, ca. 2 kg 4 Zwiebeln 2 Stangen Lauch ZUTATEN GEWÜRZE 1 EL süßes Paprikapulver ½ EL brauner Zucker ½ EL Salz ½ EL langer Pfeffer, gemörsert 1 TL Zimt, gemahlen MESSEREMPFEHLUNG FÜR FLEISCHLIEBHABER INDIVIDUELL UND HANDGEFERTIGT ZUBEREITUNG – Gewürze vermischen und die Ribs damit am Vortag einmarinieren. – Die Ribs am Weber-Grill mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze und 130 °C 3 Stunden grillen – dabei immer wieder wenden. – Dann den Deckel öffnen und von nun an direkt grillen, Hitze erhöhen und fertig grillen, bis die Farbe schön ist. Die Zwiebeln und den Lauch während des indirekten Grillens für ca. 2 Stunden dazulegen, danach die verbrannte Schale von den Zwiebeln schälen und die erste Schicht vom Lauch entfernen. – Die Zwiebeln halbieren und in Viertel schneiden, salzen und leicht mit Paprikapulver bestäuben. – Den Lauch der Länge nach halbieren, 5 Zentimeter lange Stücke schneiden, salzen und mit Paprikapulver bestäuben. Mit den Ribs zu Tisch bringen. Für müheloses Zerteilen von Steak, Ribs und Co. empfiehlt Messermacher Kappeller das Steakmesser VIANDO mit auffälligem Harpoon Tip und einem Griff aus stabilisierter Pappelmaser. messermacher.at € 935,– 2er-Set Steakmesser falstaff 83