Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / GRILLEN

ezepte / GRILLEN SEEFORELLE mit Mandelbutter, Zitronenverbene und Salat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Für das Grillen über Glut empfiehlt es sich, den Fisch vorab nicht zu schuppen – dann bleibt die Haut nicht am Rost haften. Bei indirekter Hitze und der schonenden Garung im Backpapier hingegen sollte das prächtige Tier geschuppt sein. ZUTATEN 1 große Seeforelle, ca. 1,2 kg 1 kleiner Bund Thymian 1 kleiner Bund Zitronenverbene 2 Biozitronen mit Grün 100 g Mandelblättchen 200 g Butter Sommerlicher Salat Kräuter Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Seeforelle innen und außen salzen, die Bauchtasche mit Thymian, Zitronenverbene und Zitrone füllen, auf ein Backpapier legen, indirekt im geschlossenen Griller bei 180 °C 15–20 Minuten grillen. – Die Mandelblättchen in einer Pfanne braun rösten, Butter zugeben und aufschäumen lassen. Mit Salz und Zitronenabtrieb würzen. Den Fisch mit sommerlichen Kräutern und Salat umkränzen, die Mandelbutter darauf verteilen. WEIN-TIPP ESTORAS GRÜNER VELTLINER WEINGUT ESTERHÁZY Auf Muschelkalk gewachsen, früh gelesen, 5 Monate mit Hefekontakt ausgebaut. Elegant, vielschichtig, pfeffrig und ausgesprochen saftig. Ein Parade-GV! esterhazywein.at € 10,– 80 falstaff

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