Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / TRAUBEN

ezepte / TRAUBEN WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 94 CHARDONNAY RIED JÄGERBERG 2018 WEINGUT HANNES SABATHI Ein sehr burgundischer Chardonnay mit einem Hauch von Feuerstein und geschmeidiger Fülle. Die Nase umschmeichelt der Duft von frisch geriebenen Haselnüssen, von roten Äpfeln und blühenden Zitronen. Ein Wein von dunkler Würze, der atmen will. Dann entfaltet er sein breites Spiel von Zedernholz und Grafit und wird kontinuierlich eleganter. Am Gaumen bleibt er tiefgründig, saftig und druckvoll. hannessabathi.at € 19,50 GNOCCHI mit Trauben und Gorgonzola Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN 50 g Butter 300 g rote Trauben 1 Knoblauchzehe, gerieben Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 150 ml Obers 100 g Gorgonzola 250 g Gnocchi Haselnüsse, geröstet und gehackt, zum Garnieren ZUBEREITUNG – Butter in einer schweren Pfanne schmelzen. Trauben zugeben und kurz braten, sodass sie weich werden. Herausheben und für später zur Seite stellen. – Knoblauch und Pfeffer in der gleichen Pfanne kurz anbraten, dann mit Obers aufgießen und köcheln, bis die Sauce ein wenig eindickt. Zwei Drittel des Gorgonzola zugeben und unter häufigem Rühren schmelzen, sodass eine sämige Sauce entsteht. – Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin garen, etwa 3 Minuten. Abgießen und ein Tasse Kochwasser aufheben. – Gnocchi zur Sauce geben und auf niedriger Hitze gut durchrühren. Eventuell mit Kochwasser unter ständigem Rühren die Konsistenz korrigieren. – In vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gebratenen Trauben, etwas mehr Gorgonzola und Haselnüssen garnieren und servieren. 68 falstaff

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