Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / TRAUBEN 64

ezepte / TRAUBEN 64 falstaff

SCHIACCIATA CON L’UVA Für 3 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN + 20 STUNDEN RUHEZEIT FÜR DEN TEIG SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Eine Spezialität aus der Toskana, wo diese süße Focaccia gern in der Erntezeit zubereitet und dann direkt im Weingarten gegessen wird. Die Gusseisenpfanne hilft, einen richtig heißen Holzofen zu imitieren und für eine gute Kruste zu sorgen. ZUTATEN FÜR DEN TEIG 500 g Mehl, universal 10 g Salz 4 g Trockenhefe 400 ml Wasser 20 ml Olivenöl ZUTATEN FÜR DIE SCHIACCIATA 800 g schwarze Trauben 100 g Zucker 60 ml Olivenöl Rosmarin, gerebelt ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für den Teig bis auf das Olivenöl in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Dann das Olivenöl einarbeiten. – Teig zugedeckt eine Stunde rasten lassen. Auf ein Backpapier stürzen, die linkte Seite zur Mitte falten. Um 45 Grad drehen, und wiederholen, bis alle vier Seiten einmal zur Mitte gefalten wurden. – Wieder eine Stunde rasten lassen, noch einmal falten, und dann zugedeckt mindestens 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. – Den fertig gegangenen Teig in drei gleich große Stücke teilen. Ein Drittel des Olivenöls in einer Gusseisenpfanne (Durchmesser 28–30 Zentimeter) verteilen, ein Teigstück in die Pfanne legen und so strecken, dass es möglichst den ganzen Pfannenboden bedeckt. Ein Drittel der Trauben in den Teig pressen. Zudecken und eine weitere Stunde gehen lassen. – Währenddessen Backrohr auf 260 °C vorheizen. – Etwas Olivenöl, ein Drittel des Zuckers und des Rosmarins über die Focaccia verteilen. Auf mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis das Öl zu blubbern beginnt. 3 Minuten weiterbraten, dann ins Backrohr schieben und backen, bis der Teig ganz aufgegangen und knusprig ist, etwa 15 Minuten. – Mit den anderen zwei Teigstücken und dem Rest der Trauben wiederholen. – 10 Minuten rasten lassen, auf Wunsch mit mehr Zucker bestreuen und servieren. falstaff 65