Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / TRAUBEN

ezepte / TRAUBEN GEBRATENE WACHTELN mit Ras el Hanout und dreierlei Trauben Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wachteln gehören zum allerbesten Geflügel – rund um das Mittelmeer weiß man das schon lange. Gut, dass es die köstlichen Vögel mittlerweile auch bei uns in jedem besseren Supermarkt gibt. Wir braten sie hier zu einem hochsommerlichen, marokkanisch inspirierten Festmahl. ZUTATEN 4 Wachteln, küchenfertig Je 150 g rote und weiße kernlose Trauben sowie große Tafeltrauben 1 EL Honig 2 EL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung) 2 Zimtstangen 1 Zwiebel, gehackt 3 EL Olivenöl oder Entenschmalz 250 ml Hühnerfond Salz Pfeffer WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 97 ADMIRAL 2018 WEINGUT PÖCKL Dunkles Rubingranat mit violetten Reflexen. In der Nase feine Zwetschkenanklänge und schwarze Beerenfrucht, nach Cassis und Lakritze. Kompakt am Gaumen, reife Herzkirschen und dunkles Nougat, mineralisch, extraktsüßer, langer Nachhall. Perfekter Begleiter zu Wild und Rind. Tipp: dekantieren. poeckl.at € 38,– ZUBEREITUNG – Die Wachteln innen und außen salzen, pfeffern, mit Honig und etwas Ras el Hanout einreiben. Mindestens eine Stunde einwirken lassen. Einen schweren Gusseisenbräter erhitzen. Die Hälfte des Schmalzes oder Öls hineingeben, die Zwiebel darin anschwitzen, ca. 5 Minuten. Herausheben und aufbewahren. Restliches Fett zugeben, die Wachteln darin von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten – bei Bedarf mehr Fett zugeben! Restliche Gewürze, sowie Zimtstangen, zugeben, durchmischen und mit Hühnerfond aufgießen. Etwas reduzieren lassen, zudecken und bei milder Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Wachteln herausheben, Sauce bei Bedarf noch etwas reduzieren lassen. Dann die Trauben zugeben, vorsichtig umrühren und mit den Wachteln zugedeckt etwa 5 Minuten erwärmen. Die Wachteln auf einer Servierplatte von den Trauben umkränzt auftragen. Dazu passt Reis oder geröstetes Sauerteigbrot, auf das die Wachteln gesetzt werden. 62 falstaff

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