Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / KÄSE ZUTATEN

ezepte / KÄSE ZUTATEN 400 g Ricotta 3 Orangen 1 Bitterorange (optional) 100 g gemischte Nüsse (Wal-, Hasel-, Pecannüsse …) 2 bis 3 dünne Scheiben sehr trockenes oder getoastetes Brot 30 g Butter 1 Knoblauchzehe, gehackt Frische Kräuter, etwa Oregano und Minze (optional) 1 Fenchel 1 gestrichener Esslöffel Fenchelsamen Salz und Zucker Olivenöl ZUBEREITUNG GEBACKENE RICOTTA mit Fenchel- Orangen-Salat und gerösteten Nüssen – Die Ricotta aus ihrem Körbchen auf ein Backpapier stürzen und eine Stunde ein wenig trocknen und abtropfen lassen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Ricotta etwa eine Stunde backen, bis sie eine dunkle Kruste entwickelt hat. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. – Die Orangen schälen und filetieren oder quer in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Saft auffangen. Falls vorhanden, mit dem Saft einer Bitterorange mischen. Saft auf kleiner Flamme am Herd köcheln, bis er zu einer Sirupartigen Konsistenz eingedickt ist, etwa 15 Minuten. – Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Trockenes Brot in mundgerechte Stücke brechen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Knoblauch kurz braten, dann Kräuter, Nüsse und Brot zugeben und gut durchrühren, bis das Brot die Butter aufgesaugt hat. – Fenchel dünn schneiden. Das Grün aufheben. Mit etwas Salz und Zucker und Fenchelsamen (und eventuell der geriebenen Zeste einer Bitterorange) gut massieren. Mit den Orangenfilets mischen. – Auf einem Teller den Salat anrichten, die Ricotta daraufsetzen, die Nussmischung darüber verteilen und mit eingedicktem Orangensaft und reichlich Olivenöl marinieren. Mit Fenchel grün garnieren und sofort servieren. Für 4 Personen als Vorspeise ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die Ricotta bekommt im Rohr herrliche Röstnoten angebacken, dazu passen frischer, fein gehobelter Fenchel und zart säuerliche Orangen – die Nüsse sorgen für den Crunch! 50 falstaff

falstaff 51