Falstaff Rezepte 02/2021

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Erfolg fängt an, wo man vertraut. VOLKSBANK. Vertrauen verbindet. www.volksbank.at

HERAUSGEBERBRIEF DEN SOMMER FEIERN! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Diesen Sommer haben wir uns wirklich verdient! Endlich geht es wieder hinaus, endlich dürfen wir alte und neue Freunde wiedersehen, gemeinsam verantwortungsvoll genießen. Die vergangenen Monate haben uns gelehrt: Die Freiheit, sich zu treffen und zu feiern, ist nicht so selbstverständlich, wie wir zuvor annehmen durften. Umso mehr gilt es, Gelegenheiten zu nutzen, den Moment zu packen, den Tag (und erst recht den Abend!) zu genießen. Im Sommer steht das gemeinsame Grillen ganz oben. Wir haben eine ganze Reihe toller Ideen und Rezepte zum Thema vorbereitet. Das beginnt mit einem entspannten Lagerfeuer, bei dem in erster Linie die gute Gesellschaft und die freie Natur zelebriert werden – natürlich mit köstlichem Essen, das aber, bitte schön, nicht kompliziert sein soll. Mehr dazu auf Seite 140. Daheim aber darf es durchaus ambitionierter zugehen. Wir haben »Spittelberg«-Patron Harald Brunner gebeten, uns ein paar wirklich große – und großartige – Braten vom Grill zu machen. Der Mann ist Herr über eine wirklich prächtige Rotisserie – er weiß also, wie es geht (Seite 74). Weil wir gerade bei den Topköchen sind: Ab Seite 114 zeigt Lukas Nagl vom wunderbaren »Bootshaus« am Traunsee, wie innovativ sich heimische Fische vorrichten lassen – große Empfehlung. Zum Schluss noch ein besonderer Tipp: Die Strecken zur Tomate (ab Seite 10) und zu Mozzarella und Co. (ab Seite 42) bieten eine wirklich geballte Ladung herausragend einfacher Rezepte der richtig köstlichen Art! Schließlich wollen wir uns am Sommer freuen und nicht dauernd in der Küche stehen! Genießen Sie die warmen Tage, genießen Sie die Freiheit! Ihr Wolfgang Rosam Mit den Chefredakteuren Severin Corti & Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Genießen wir die wiedergewonnene Freiheit dieses Sommers!« DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsölschonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich Foto: Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 904 21 41, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M.A. (Stv. Leitung Sales), Johanna Gessl, M.Sc. (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRA- FIERT VON Ian Ehm, Stine Christansen, Lena Staal ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M. A. MITARBEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- & ABOSERVICE Laura Strauss, B.A., abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam Natürlich aus Österreich falstaff 5 Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at