Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / KÄSE 48

ezepte / KÄSE 48 falstaff

So luxuriös kann ein Wurstbrot sein: das Brot frisch gebacken, statt Butter cremige Burrata – und zur Mortadella Pesto aus Pistazien, das so herrlich nach Sizilien schmeckt. FRISCH GEBACKENES PIZZABROT, MORTADELLA, BURRATA und Pistazienpesto ZUTATEN FÜR DEN TEIG 340 g Weizenmehl universal 100 g Roggenvollkornmehl 8 g Salz 1 g Trockenhefe 350 g Wasser ZUTATEN FÜR DAS PESTO 100 g Pistazien, geröstet und geschält 1 Knoblauchzehe, gerieben 1 Bund Basilikum, die Blätter gezupft 6 Stängel Minze, die Blätter gezupft 25 g geriebener Parmesan 25 g geriebener Pecorino 40 ml Olivenöl 40 g Butter 200 g Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten 250 g Burrata Ein paar gehackte Pistazien zum Garnieren ZUBEREITUNG – Für den Teig alle Zutaten kurz vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht. In einer Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 18, maximal 24 Stunden gehen lassen. – Alle Zutaten für das Pesto in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. – Das Backrohr mit Backblech darin auf 260 °C vorheizen, mindestens 30 Minuten. Das Blech vorsichtig herausholen (Vorsicht, heiß!) den Teig daraufkippen und 40 Minuten backen. – Herausholen, kurz auf einem Rost rasten lassen, sodass der Dampf die Unterseite nicht aufweicht. Noch warm mit zerrissener Burrata, Mortadella und Pistazienpesto belegen und servieren. Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE AKTIV + MINDESTENS 18 STUNDEN GEHZEIT FÜR DEN TEIG SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ WEIN-TIPP GRÜNER VELTLINER RIED HOHER WEG RESERVE WEINVIERTEL DAC 2019 WEINGUT FRANK Duft nach reifem Apfel, zarten Ananasund Honigmelonennoten, ganz tief im Glas kandierte Orangenzesten und Mandeln. Komplex, vollmundig, feine Säurestruktur. Im Geschmack weißer Apfel, Ananas und Melone, mineralisch-salzig im Nachhall. Lang und kräftig im Abgang. weingutfrank.at/shop € 17,50 falstaff 49