Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / ERBSEN 38

ezepte / ERBSEN 38 falstaff

CALAMARI E PISELLI – SAUTIERTE TINTENFISCHE wie in Sardinien mit Erbsen Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Die Mischung aus Hülsen- und Meeresfrüchten ist in ganz Süditalien beliebt. Kosten Sie diesen Klassiker und schmecken Sie, warum! ZUTATEN 2 Knoblauchzehen, geschält 1 Bund Petersilie 5–6 EL Olivenöl 300 g Erbsen (tiefgekühlt) 500 g kleine Tintenfische, küchenfertig (aufgetaut) Salz Pfeffer WEIN-TIPP PROJEKT NR 12 WEINGUT ESTERHÁZY Blanc de Noirs, ein zu 100 Prozent aus Blaufränkisch gekelterter Weißwein mit langer Hefelagerung. Knochentrocken, nervig, feinfruchtig und ungemein animierend. TIPP! esterhazywein.at € 16,– ZUBEREITUNG – Eine Knoblauchzehe fein reiben und mit der gehackten Petersilie und reichlich Olivenöl zu einer Salsa verrühren. Die andere Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Die gefrorenen Erbsen zugeben, bei hoher Hitze kurz durchschwenken und von der Hitze nehmen. Die Erbsen garen in der heißen Pfanne nach. – In einer anderen schweren Pfanne bei maximaler Hitze die Tintenfische in etwas Olivenöl braten – zuerst auf der Seite, wo der Einschnitt vom Putzen ist. Sie geben viel Flüssigkeit ab. Braten, bis alles verdampft ist, dann wenden und noch eine Minute braten. Die Erbsen zugeben, die Petersilsalsa unterziehen, abschmecken und servieren. falstaff 39