Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / ERBSEN

ezepte / ERBSEN SHRIMP-STIR-FRY mit Zuckererbsenschoten Für 2–3 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die Zuckererbsenschote ist wie gewachsen für den Wok, mit ihrer herrlich knackigen Konsistenz und ihrer Affinität zu kurzer, hoher Hitze. Hier würzt sie Garnelen Korea-Style! ZUTATEN 100 ml Hühnerfond 1 Stamperl trockener Sherry 2 EL Sojasauce 1 EL Gochujang (koreanische Würzpaste), ersatzweise süße Chilisauce 1 TL Maisstärke 2 EL Pflanzenöl 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL frischer Ingwer, gehackt 500 g rohe Garnelen, geschält, aufgetaut 250 g Zuckererbsenschoten, tiefgekühlt Salz 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten WEIN-TIPP SAUVIGNON BLANC DAC 2020 WEINGUT SCHNEEBERGER Dokumentiert vordergründig die Herkunft des steirischen Sauvignons, im Bukett eine Aromamischung von roten und gelben Paprikas und Holunderblüten, mit einem Hauch von Steinobst, am Gaumen würzigfruchtig, exemplarische Textur von jugendlicher Fruchtfülle und stützender Säure, endlos brillant mit viel kühler mineralischer Fruchtlänge. weingut-schneeberger.at € 7,40 ZUBEREITUNG – Aus dem Fond, Sherry, Sojasauce, Gochujang und der Maisstärke in einer kleinen Schüssel eine Würzsauce rühren. – Den Wok oder eine Gusseisenpfanne stark erhitzen, 1 Esslöffel Öl hineingeben, Knoblauch und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften, etwa 10 Sekunden. Die Mischung an den Rand schieben, vorsichtig die Garnelen hinzufügen und gleichmäßig in einer Schicht verteilen. 1 Minute lang ungestört Farbe nehmen lassen. Dann die Garnelen unter Rühren braten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, bis die Garnelen gerade anfangen, rosa zu werden, aber noch nicht durchgebraten sind, ca. 30 Sekunden. – Das restliche Öl zugeben, die Zuckererbsenschoten unterheben und unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Jetzt die Würzsauce zufügen und weiterbraten, bis die Garnelen und die Zuckerschoten gerade gar und knackig sind, 1 bis 2 Minuten. Abschmecken, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Jasminreis servieren. 36 falstaff

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