Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / ERBSEN

ezepte / ERBSEN ERBSENGUACAMOLE Für 4 Personen als Snack ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die Idee, Erbsen in Guacamole zu mischen, stammt von Jean-Georges Vongerichten, dem vielfach Michelin-besternten amerikanischen Starkoch. Als die Kochkolumnistin der »New York Times«, Melissa Clark, das Rezept publizierte, trat sie damit einen regelrechten Shitstorm los – selbst der damalige US-Präsident Barack Obama sprach sich auf Twitter gegen die Idee aus. Aber was sollen wir sagen: Erbsenguacamole schmeckt einfach zu gut, um sich von so etwas von ihr abhalten zu lassen. Und wie Melissa Clark damals selbst antwortete: Die Welt ist groß genug für mehr als nur eine Art von Guacamole. ZUTATEN 250 g Erbsen, frisch oder tiefgefroren 2 Jalapeños (oder andere frische grüne Chili) ¼ Bund Koriander, grob gehackt Salz 2 Frühlingszwiebeln, das Weiß in feine Ringe gehackt 2–3 Avocados, essreif Saft und Schale 1 Biolimette, gerieben Sonnenblumenkerne, geröstet ZUM SERVIEREN Tortillachips Limettenspalten ZUBEREITUNG – Die Erbsen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren und gut abtropfen lassen. – 1 Jalapeño in einer Pfanne auf allen Seiten braten, bis sie schwarz ist. Kurz auskühlen lassen und die verbrannte Haut, die Samen und den Stängel entfernen. Rohe Jalapeño ebenfalls entkernen. – Jalapeños (gebraten und roh), Koriander und Frühlingszwiebeln gut salzen und in einem Mörser zu einer Paste mörsern (oder in einer Küchenmaschine pürieren). ⅘ der Erbsen zugeben und zu einer groben Creme verarbeiten. – Weiche Avocado, Limettenschale und -saft mit einer Gabel gut einarbeiten. Mit den restlichen Erbsen und den Sonnenblumenkernen garniert servieren. Dazu Tortillachips und Limettenspalten reichen. 32 falstaff

TIPP Klein-Mexiko in Wien Die Casa México in Wien verkauft sehr gute Tortillachips in großfamilienfreundlichen Packungen. falstaff 33