Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / ERBSEN TIPP

ezepte / ERBSEN TIPP Gesalzen oder frisch Ricotta salata ist ein wenig gesalzener, leicht gereifter Ricotta, der vor allem auf Sardinien und Sizilien eine wichtige Rolle in der Küche spielt. Wenn Sie keinen bekommen können, nehmen Sie frischen Ricotta. TIPP Geht auch Low Carb Die simple Mischung aus Ricotta, gekochten Erbsen, Pfeffer, Minze und Olivenöl gibt eine herrliche Vorspeise ab, wenn Sie keine Lust auf Pasta haben. 30 falstaff

PASTA CON PISELLI, RICOTTA E MENTA Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Nichts umschmeichelt süße, knackige Erbsen so gut wie cremiger Ricotta. Ein italienischer Frühlingsklassiker! ZUTATEN 300 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Schale einer Biozitrone, gerieben Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 100 g Ricotta salata oder frischer Ricotta 250 g Penne 50 g Pecorino, gerieben 8 Zweige Minze, die Blätter gezupft und fein gehackt Salz Olivenöl Erbsensprossen zum Garnieren WEIN-TIPP SCHÖNBRUNN VIENNA GRÜNER VELTLINER NIEDERÖSTERREICH 2018 WEINGUT GEORGIBERG ZUBEREITUNG – Einen Topf gut gesalzenen Wassers zum Kochen bringen. Die Erbsen darin eine Minute blanchieren und abgießen. – In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch, Zitronenschale und Pfeffer kurz darin anbraten, bis alles duftet. Ricotta zugeben, einmal durchrühren und von der Hitze nehmen. – Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und eine Tasse Kochwasser auffangen. – Pasta, Erbsen und geriebenen Käse zur Sauce geben, auf niedrige Hitze schalten, etwas Pastakochwasser zugeben und rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Minze untermischen, mit Erbsensprossen garnieren und in vorgewärmten Tellern sofort servieren. Fruchtige Nuancen von gelbem Apfel, ein Hauch von Mango, zarte Wiesenkräuterwürze, Orangenzesten im Hintergrund. Saftig, elegant, dezent fruchtsüße Textur, gut integrierte Säurestruktur, ausgewogen und vielseitig einsetzbar. webju.at € 9,90 falstaff 31