Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / TOMATEN

ezepte / TOMATEN SÜDSTAATEN-SANDWICH mit gebackenen grünen Tomaten Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Dass unreife Tomaten keineswegs auf dem Kompost landen müssen, wissen sie im Süden der USA schon lange. Auch in diesem Rezept wird die fleischige Eigenschaft der Tomate schön betont! ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 200 ml Mayonnaise 50 ml Ketchup Saft einer halben Zitrone 2 Tl Worcestershire-Sauce 1 TL scharfes Paprikapulver ZUTATEN FÜR DIE SANDWICHES 8 Scheiben Speck 1 Ei 20 ml Buttermilch 70 g Mehl, universal 70 g Maismehl (Polenta) Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 500 g grüne Tomaten Öl zum Frittieren 8 Scheiben Toast 1 Handvoll Rucola oder ein anderer würziger Salat ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Saue glatt mixen. – Den Speck in einer Pfanne oder auf einem Backpapier bei 200 °C im Rohr knusprig braten. – Die Tomaten in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen und mit weiterem Küchenpapier bedeckt zehn Minuten rasten lassen. Ganz trocken tupfen. – In einer Schüssel Ei und Buttermilch gut verquirlen. Mehl und Maismehl in jeweils eine Schüssel geben, Maismehl gut salzen und pfeffern. Die Tomaten wie Schnitzel panieren: erst im Mehl, dann in der Eimischung und schließlich im Maismehl wenden. Eventuell anpressen, sodass es gut haftet. – Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Tomaten darin frittieren und einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind. Immer nur so viele Tomatenscheiben ins Öl geben, wie gemütlich darin Platz haben. Herausheben und auf Küchenrolle abtropfen lassen. – Toastscheiben toasten und mit Sauce bestreichen. Jede Scheibe mit 2 Scheiben Speck, Rucola und frittierten Tomaten belegen, zu einem Sandwich schließen, in der Mitte durchschneiden und mit extra Sauce zum Dippen servieren. 22 falstaff

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