Falstaff Rezepte 02/2021

ezepte / TOMATEN

ezepte / TOMATEN TOMATENSALAT mit knusprigen Kichererbsen, Schafskäse und Kräutern Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Tomaten zum Mittagessen und nachher ab in die Hängematte. So sieht ein fauler, köstlicher Ferientag aus – wenn es richtig heiß ist, geht echtes Essen erst am Abend! ZUTATEN FÜR DIE KICHERERBSEN & KAPERN 6 EL Pflanzenöl 3 EL Kapern in Salz, gewaschen, abgetropft und trocken getupft 150 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose) 1 TL geräuchertes Paprikapulver Salz ZUTATEN FÜR DEN SALAT 1,2 kg gemischte Tomaten (alte Sorten in verschiedenen Farben und Formen) 250 g Kirschtomaten, rot und gelb 2 EL Rotweinessig 1 EL Dijonsenf 1 TL Honig 1 Bund Dill, gezupft 1 Bund Basilikum, gezupft ½ Bund Petersilie, gezupft 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 100 g Feta zum Garnieren ZUBEREITUNG – Für die knusprigen Kapern das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern zugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten frittieren, bis die Knospen aufgepoppt und knusprig sind. Mit Schaumlöffel herausheben und die gut trocken getupften Kichererbsen ins Öl geben. Bei starker Hitze etwa 7–8 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen und mit Paprikapulver und Salz würzen. – Aus Honig, Essig, Senf und Öl mit Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mixen. Die Paradeiser in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten der Länge nach teilen. Mit den gezupften Kräutern vermengen, auf eine Servierplatte geben und mit dem Dressing beträufeln. Kapern und Kichererbsen darauf verteilen, Feta darüberkrümeln und servieren. WEIN-TIPP SCHÖNBERG GRÜNER VELTLINER LÖSS KAMPTAL DAC 2020 WEINGÄRTNEREI AICHINGER Leicht tabakwürzige Nase und die typisch lössig-sandigen Einsprengsel, im weiteren Verlauf gelbe Früchte, auch die herbe gelbe Kirsche, Kräuterbitter, saftige Mitte, Säure schön integriert, stoffig, sympathisch. Ab Hof € 8,– 18 falstaff

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