Falstaff Rezepte 01/2021

EINE RUNDE SACHE Mit dem

EINE RUNDE SACHE Mit dem neuen Schärdinger Mozzarella, praktisch in runden Scheiben, lassen sich facettenreiche und kreative Gerichte zaubern. K äsegenuss aus bester Milch verspricht der Mozzarella von Schärdinger. In bester heimischer Schärdinger-Qualität wird der Mozzarella aus 100 Prozent gentechnikfreier österreichischer Milch hergestellt. Besonders mild im Geschmack und zart-schmelzend eignet er sich hervorragend für die kalte wie auch die warme Küche. Die Verwendung von Mozzarella ist längst nicht mehr nur auf die italienische Küche beschränkt; vielfältig einsetzbar, sind seiner kreativen Verwendung keine Grenzen gesetzt. WAN TAN & MAKI MIT MOZZARELLA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für die Wan Tan: 20 g getrocknete Judasohren 1 Bund Mangold 150 g Lauch frischer Bärlauch 2 Thai-Chilis Salz, Pfeffer aus der Mühle Sesamöl 1 Pkg. Frühlingsrollenteig 8 Scheiben Mozzarella Schnittlauch Sonnenblumenöl Für die Maki-Sushi: 400 g Sushi-Reis 600 ml Wasser 2 EL Reisessig 150 g frischer Blattspinat 2 Karotten 400 g Forellenfilets 4 Nori-Blätter 8 Scheiben Mozzarella Salz Zum Servieren: Sojasauce eingelegter Ingwer Wasabi ZUBEREITUNG (CA. 45 MINUTEN) 1. Die Judasohren für ca. 30 Minuten in heißes Wasser einlegen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Mangold und Lauch waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Bärlauch hacken, Chilis fein schneiden und mit Mangold, Lauch und Judasohren mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Sesamöl mischen. Eine Schicht Frühlingsrollenteig auflegen, eine Mozzarelascheibe in die Mitte legen und etwas Füllung daraufsetzen. Die Teigenden nach oben ziehen und mit einem Schnittlauchstängel verschnüren. Vorgang wiederholen. Die Wan Tan in heißem Sonnenblumenöl goldgelb frittieren. 2. Den Sushi-Reis gut waschen und in einen Topf mit Wasser, Reisessig und Salz geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend Topf vom Herd nehmen und den Reis ohne Deckel 15 Minuten ziehen lassen. Den Spinat für ca. 1 Minute blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. 3. Forellenfilets waschen, trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und mit einem Messer von der Haut schneiden. Der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Ein Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen, den Reis darauf verteilen, etwas Spinat, 2 Mozzarellascheiben, Karotten und Forellenfilets darauflegen und zu einer Su shirolle formen. Zum Servieren in ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden und Sojasauce, Ingwer und Wasabi in kleinen Schüsseln bereitstellen. 96 falstaff

SCHÄRDINGER MOZZARELLA-KOHLTÖRTCHEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für das Schweinefilet: 800 g Schweinefilet Maldon-Salz Sesamöl Für das Törtchen: 10 Kohlblätter 200 g Erdäpfel 1 Ei 200 g Lauch 200 g Mangold 1 EL Mascarpone 1 EL Semmelbrösel 8 Scheiben Mozzarella Tonkabohne Zitronenschale Koriander aus der Mühle 1 TL Natron Salz etwas Butter Für die Schwarzwurzeln: 250 g Schwarzwurzeln 1 TL Trüffelöl Salz blättern stechen. Die Erdäpfel schälen und grob reiben. In eine Schüssel geben, salzen und etwas Abrieb von der Tonkabohne beigeben, vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Masse ausdrücken und mit dem Ei mischen. Erdäpfeltaler formen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten braten. 3. Für die Füllung Lauch und Mangold in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Mascarpone, Semmelbrösel, Zitronenabrieb und Koriander vermengen. Die Törtchen werden in Setzringen geschichtet. Zuerst ein Blatt Kohl hineinlegen, dann eine Schicht von ca. 2 cm der Mascarpone-Mangoldmasse. Anschließend wieder ein Blatt Kohl darauflegen, dann den Erdäpfeltaler und zum Schuss mit einer Mozzarellascheibe abdecken. Die fertig gefüllten Törtchen in eine Ofenform mit Backpapier stellen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten das Schweinefilet in Alufolie im Ofen aufwärmen. 4. Die Schwarzwurzeln für ca. 3 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz und Trüffelöl marinieren. Den Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Traubenkernöl und Salz marinieren. Für den Pak Choi: 2 kleine Pak Choi 1 Zitrone Traubenkernöl Salz 5. Für die Sauce Fruchtfleisch einer Mango, Karottensaft, Kurkuma und Apfelessig mit dem Stabmixer pürieren. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Für die Sauce: 1 Mango 200 ml Karottensaft 1 EL Kurkuma-Pulver 1 EL Apfelessig Salz WARUM IST DER NEUE MOZZARELLA IN SCHEIBEN VON SCHÄRDINGER SO BESONDERS? ADVERTORIAL Fotos: © Constantin Fischer ZUBEREITUNG (CA. 45 MINUTEN) 1. Das Schweinefilet salzen und mit Sesamöl in einer Pfanne anbraten. In eine Ofenform legen und bei 110 °C im Backofen für 60 Minuten rosa garen und danach gut in Alufolie einwickeln. Das Filet kommt vor dem Anrichten für die letzten 5 Minuten in den Ofen. 2. Für das Törtchen die Kohlblätter in kochendem Wasser mit Salz und 1 TL Natron für 2 Minuten blanchieren, abschrecken. Mit einem Setzring (8 cm) runde Scheiben aus den Kohl- Käsegenuss aus bester heimischer Milch verspricht der neue Schärdinger Mozzarella in runden Scheiben. Aufgrund seiner Form, seiner weichen, aber trotzdem schnittfesten Konsistenz ist er perfekt geeignet für den kommenden Osterbrunch. Erhältlich ab Mitte März 2021 INFO Der original Schärdinger Mozzarella in Scheiben ist erhältlich im gut sortierten Lebensmittelhandel. Weitere Informationen unter: schaerdinger.at falstaff 97