Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / SCHINKEN CROQUE

ezepte / SCHINKEN CROQUE MONSIEUR alla »Harry’s Bar«, Venedig Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ In der berühmtesten Bar der Welt werden diese unwiderstehlichen Häppchen seit Jahrzehnten zum Drink serviert. Die Zubereitung ist für einen Schinken-Käse-Toast recht aufwendig. Aber Sie werden sehen: Es lohnt sich! ZUTATEN 300 g alter Bergkäse, gerieben 1 Eidotter 1 EL Obers 1 EL Worcestershiresauce 6 dicke Scheiben Toastbrot 3 Scheiben guter Schinken, nicht geräuchert (Typ Cotto) 1 großes Stück Butter 1 TL Senfpulver (Colman’s) 1 TL Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer Olivenöl WEIN-TIPP WEISSBURGUNDER RIED OBERGLANZBERG 2019 WEINGUT GAMSER ZUBEREITUNG – Käse, Dotter, Obers, Worcestershiresauce, Senfpulver, Cayennepfeffer und Pfeffer in einer großen Schüssel gut mischen und glatt rühren. Die Toastscheiben auf einer Seite gleichmäßig mit der Käsecreme bestreichen. Drei der Scheiben mit Schinken belegen, die restlichen Brotscheiben mit der Käseseite nach unten daraufsetzen, sodass drei quadratische Sandwiches entstehen. – Eine schwere Pfanne auf mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen und Butter schmelzen, dann einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen. Wenn das Fett heiß ist, die Sandwiches beidseitig goldbraun braten, dann auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. – Die Sandwiches mit einem sehr scharfen Messer entrinden und in rechteckige Hälften schneiden. Heiß servieren – am besten zu einem trockenen Cocktail. In die Nase strömen saftige Aromen einer reifen Birne und schwarzer Johannisbeere. Begleitet werden diese von zarten, nussigen Nuancen, die von geschmeidigen Karamellnoten umrahmt sind. Am Gaumen präsentiert sich dieser Weißburgunder mit einer sehr feinen Gerbstoffstruktur und einer straffen Säure. Ein langer, jedoch sehr weicher Abgang, gepaart mit eleganten Holzaromen, schafft einen animierenden Trinkfluss. gamser.at € 16,– 90 falstaff

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