Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / EIER POCHIERTE

ezepte / EIER POCHIERTE EIER mit Seidentofu und XO-Sauce Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ XO-Sauce wurde in den 1980er-Jahren im legendären »Spring Moon Restaurant« des »Peninsula Hotels« in Hongkong erfunden. Sie wird aus luftgetrockneten Shrimps und Jakobsmuscheln gemacht und gilt unter Kennern als »umami pur«. Nicht ganz billig, aber jeden Cent wert! ZUTATEN 4 Eier 4–6 EL XO-Sauce (Marke Lee Kum Kee, Asiashop) 200 g Seidentofu, Zimmertemperatur 2 Frühlingszwiebeln, das Grün davon in Scheiben geschnitten WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 RIED GRASSNITZBERG SAUVIGNON BLANC 2018 WEINGUT FIRMENICH Die späte Lese von Hand sowie der schonende Ausbau im Holzfass verleiht diesem Sauvignon Blanc eine besondere Eigenständigkeit und langanhaltende Würze. Dadurch verspricht er ein sehr langes Lagerpotential. Der großartige Jahrgang 2018 besticht mit einer wunderbaren Komplexität an unverkennbaren Aromen wie Stachelbeeren und Kapern gepaart mit der Mineralik des Bodens. Ab Hof € 19,50 ZUBEREITUNG – Die Eier pochieren: Dafür gut gesalzenes Wasser auf etwa 90 °C erhitzen, sodass es gerade noch nicht siedet. Ein Ei in eine Schüssel schlagen und dann in ein feines Sieb geben. Vorsichtig ein wenig rütteln, um loses/überschüssiges Eiweiß loszuwerden, dann sanft aus dem Sieb ins heiße Wasser gleiten lassen. Vorsichtig mit einem Löffel einmal umrühren. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Etwa 4 Minuten ziehen lassen und die Eier dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. – In der Zwischenzeit zwei Servierschalen mit heißem Wasser erwärmen. Wasser wegschütten und den Seidentofu auf die Schalen verteilen. Je 2 pochierte Eier daraufsetzen und mit einem großzügigen Klecks XO-Sauce und etwas Frühlingszwiebelgrün garnieren. 76 falstaff

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