Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / KOREA 66

ezepte / KOREA 66 falstaff

HOTTEOK Koreanische Pfannkuchen Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ 3 STUNDEN GEHZEIT FÜR DEN TEIG) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Diese köstlich süßen, knusprigen Küchlein werden so heiß gebacken, dass der Zucker in der Fülle schmilzt. Deshalb vor dem Anbeißen unbedingt etwas auskühlen lassen! ZUTATEN FÜR DEN TEIG 180 ml Wasser 1 TL Zucker 1 TL Trockengerm 130 g Universalmehl 160 g Klebreis-Mehl (Asia-Shop) ¾ TL Salz ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 100 g brauner Zucker ½ TL Ceylon-Zimtpulver 70 g gehackte Walnüsse Pflanzenöl zum Frittieren ZUBEREITUNG – Für den Teig 1 TL Zucker und 1 TL Trockengerm in 180 ml warmem Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Die Mehle mit dem Salz mischen. Wenn die Germ Bläschen schlägt, mit der Mehlmischung verrühren. Der Teig sollte richtig nass und klebrig sein, also eventuell noch bis zu 8 Esslöffel Wasser zugeben. – 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. – In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dafür Zucker, Zimt und fein gehackte Walnüsse mischen. – Wenn der Teig fertig ist, etwa 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. – Die Handflächen mit etwas Pflanzenöl einreiben, bis sie glitschig sind. Eine etwa golfballgroße Menge Teig in die Hand nehmen und mit den Fingern zu einer Scheibe, die etwas größer als die Handfläche ist, flach drücken. 1 bis 2 Teelöffel der Nussmischung in die Mitte des Teigs setzen und alles zu einem Knödel verschließen. – Den Hotteok mit der öli gen Seite (die Seite, die an der Handfläche klebte) nach oben in die Pfanne gleiten lassen. – Einen breiten Pfannenwender einölen und den Hotteok damit flach drücken, bis er einen Durchmesser von etwa 10 cm hat. Dabei vorsichtig vorgehen, sonst entsteht ein Loch und die Fülle läuft aus. – Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis die Ränder anfangen, braun zu werden. Wenn er zu schnell braun wird, die Hitze reduzieren. Wenden und fertig braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. falstaff 67