Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / KOREA

ezepte / KOREA SAMGYEOPSAL-GUI Koreanisches Schweinebauch-BBQ Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ ZUBEREITUNGSZEIT BEI TISCH) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Bei Tisch gegrillter Schweinebauch, der in frische Kräuter und Salat gewickelt und mit scharf-würziger Salsa vollendet wird: Ja, die Koreaner wissen, was gut ist! ZUTATEN 500 g Bauchfleisch, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten 8 Zehen frischer junger Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten 4 grüne Chilischoten (Jalapeños), grob geschnitten 3–4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 100 g Champignonkappen oder Austernseitlinge 4 rote Paprika 2–3 Herzen Romana-Salat 16 Perillablätter (Shiso) 400 g Sushi-Reis, gekocht nach Packungsanweisung (optional) ZUTATEN FÜR DIE SESAMÖLSAUCE 4 EL geröstetes Sesamöl 1 TL Salz schwarzer Pfeffer nach Geschmack 64 falstaff ZUTATEN FÜR DIE SSAMJANG-SAUCE 2 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste, wie dunkles Miso) 1 EL Gochujang (koreanische rote Chilipaste) 1 TL gehackter Knoblauch 2 TL Sesamöl 1 TL Sesamsamen 1 EL Reiswein oder Mirin, falls die Sauce zu dick ist ZUTATEN FÜR DEN ZWIEBELSALAT 3–4 mittelgroße Frühlingszwiebeln 2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 2 TL Sesamöl 1 TL Sesamsamen 2 TL Sojasauce 2 TL Reisessig 1 TL Zucker WEIN-TIPP GELBER MUSKATELLER STEIERMARK 2020 WEINGUT NEUBAUER Ein Gelber Muskateller mit expressiver Frucht und Aromen von Holunderblüten und Zitronenmelisse. Geht im Glas schnell auf und entfaltet doch immer wieder neues Töne. Fruchtgenuss in höchster Form und eine sehr angenehme Säurestruktur machen ihn zu einem unvergesslichen Vertreter seiner Art. neubauer-weine.at € 8,– ZUBEREITUNG – Für den Zwiebelsalat die Frühlingszwiebeln in 10 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach in dünne Streifen. Ca. 10 Minuten in eiskaltem Wasser wässern. Gut abtropfen lassen. – Gochugaru, Sesamöl und Sesamsamen hinzufügen und gut durchschwenken. – Kurz vor dem Servieren die Sojasauce, den Essig und den Zucker hinzufügen und gut durchschwenken. – Die zwei Saucen anrühren – dafür einfach alle Zutaten vermengen. – Zum Grillen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tischgrill (oder eine flache Pfanne oder Grillpfanne) aufheizen. Das Bauchfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und nacheinander zusammen mit dem Knoblauch, den Chilischoten und dem übrigen Gemüse auf den Grill geben. Fleisch nur einmal wenden und braten, bis es knusprig ist. Zum Essen Fleisch oder Gemüse mittels Stäbchen herausheben, in Sesamsauce dippen, mit etwas Reis in Salat- oder Shisoblätter wickeln, Frühlingszwiebelsalat und etwas Ssamjang-Sauce daraufgeben und mit einem Bissen genießen. Mit dem restlichen Fleisch und Gemüse ebenso verfahren.

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