Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / KOREA TIPP

ezepte / KOREA TIPP Schmalz! Noch aromatischer wird der Kimchi Pancake, wenn Sie ihn in Schmalz statt in Öl braten. 62 falstaff

KIMCHIJEON Kimchi Pancake Für einen großen Pancake (bei Bedarf einfach mehrere machen) ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wenn Koreaner nicht viel im Kühlschrank und trotzdem Lust auf einen Snack haben, machen sie gern Kimchijeon. Der scharf-süß-saure Kohl wird mit ein wenig Mehl und Zwiebeln gemischt und in einer Pfanne herrlich knusprig gebraten – geht ganz schnell und schmeckt süchtig machend gut. Immer einen Pancake machen, heiß genießen, und dann erst den nächsten braten. Achtung: Eine Anti-Haftpfanne oder eine richtig gut eingebratene Gusseisenpfanne ist für das Gelingen sehr, sehr wichtig. ZUTATEN 250 g Kimchi (siehe S.56), schon etwas älter oder aus dem Asia-Shop 40 ml Kimchi-Einlegeflüssigkeit 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 TL Zucker 70 g Mehl universal 120 ml Wasser Öl zum Braten Frühlingszwiebel-Grün, gehackt Sesam zum Bestreuen WEIN-TIPP GELBER MUSKATELLER RIED POCKENBERG SÜDSTEIERMARK DAC 2019 WEINGUT MUSTER TRAUTENHOF ZUBEREITUNG – Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten, außer das Öl und die Garnitur, in einer Schüssel gut durchrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht. – Öl in einer guten Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Kimchi-Masse ins Fett geben und mit einem Kochlöffel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. – Braten, bis die Ecken schön knusprig und braun sind und der Pancake sich vom Boden löst, wenn man die Pfanne schüttelt, dauert etwa 5 Minuten. Mithilfe einer Spach tel vorsichtig wenden und die an - dere Seite ebenfalls knusprig braten. – Auf einen vorgewärmten Teller legen, wie abgebildet in Rauten schneiden, mit gehacktem Frühlingszwiebel-Grün und Sesam bestreuen und servieren. Intensiver Aprikosenduft wird durch eine dichte Muskataromafülle und bleibenden Abgang nach Blutorangen zum Trinkgenuß. Ab Hof € 10,– falstaff 63