Falstaff Rezepte 01/2021

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01 01 fkom_AT_2101_Cover.indd 1 18.03.21 11:55 01/2021 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE EIERSUCHEN POCHIEREN – VON EGGS BENEDICT BIS OEUFS EN MEURETTE BRUNCH EXQUISIT SO WIRD DAS FRÜHSTÜCK ZUM EREIGNIS SÜDSTEIERMARK WIR LASSEN UNS DIE WEINSTRASSE SCHMECKEN 9 004524 129279 DEN FRÜHLING SCHMECKEN! 9 004524 129279 56 REZEPTE, DIE UNS LUST UND HOFFNUNG MACHEN ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 24 Gemeingefährlich gut: French Toast, vulgo Pofesen, mit Nutella und Erdbeeren. 68 Ofenpaprika und pochiertes Ei: Shakshuka mal ganz anders. 50 Megatrend Kimchi: Alles redet von der koreanischen Küche. 10 ____ BEST OF SÜDSTEIERMARK So gut schmeckt der Frühling in Österreichs schönster Weinregion! 24____ DAS LEBEN IST EIN BRUNCH! Das Frühstück ist angeblich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Wir finden: Es sollte auch die köstlichste sein – und machen deshalb Brunch daraus. 82 ____ DIE BEINE DES FRÜHLINGS Schinken ist nicht nur zur Osterzeit die wohlschmeckendste Form des Schweinernen. Jetzt gibt es noch einen Grund mehr, sich ihm hinzugeben. 98 ____ EISEN ZUR ENERGIEWENDE Was Sie benötigen, um fit und energiegeladen in den Frühling zu starten. 50____ KIMCHI MACHT GLÜCKLICH Megatrend Kimchi: Alles redet von der koreanischen Küche und ihren süchtig machenden Aromen! 68 ____ POCHIEREN STATT SCHOCKIEREN Pochiert wird das weiche Ei erst so richtig zur Delikatesse! Und wann, wenn nicht zu Osterzeit, sollten wir uns diese Technik genauer ansehen. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Die besten Weine aus der schönen Südsteiermark. 104 ____ WIEN, NUR DU ALLEIN! ____ Heinz Reitbauer hat für uns die Klassiker der Wiener Küche neu interpretiert. 116 ____ KÖSTLICHE KRAKEN Faszinierende Fakten über den Oktopus – und sechs unwiderstehliche Rezepte dazu! 138____ HOT IN THE CITY Wiens bester Thai, »schönscharf«, hat jetzt ein Kochbuch herausgebracht. Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, Stine Christiansen, beigestellt 6 falstaff