Falstaff Rezepte 01/2021

HERAUSGEBERBRIEF WELCH

HERAUSGEBERBRIEF WELCH EIN FRÜHLING! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Die vergangenen Monate haben uns wieder einmal gezeigt, wie unglaublich wichtig gutes Essen ist. Einerseits, weil uns wohl allen bewusst wurde, wie schmerzlich wir unsere Restaurants vermissen. Andererseits aber hat das gemeinsame Kochen und Backen sowie das Genießen mit unseren Liebsten vielen geholfen, durch diesen besonders dunklen Winter zu kommen. Umso mehr freuen wir uns jetzt, dass der Frühling endlich da ist – und begrüßen ihn mit einem ganzen Heft voll Rezepten, die Hoffnung machen. Auf Seite 68 widmen wir uns ausgiebig dem Ei, diesem ewigen Symbol der Wiedergeburt und des Neuanfangs, und zwar in seiner vielleicht besten Zubereitung: pochiert! Apropos Frühling: Ohne erntefrischen Rhabarber wollen wir den gar nicht erst ausrufen. Ab Seite 164 ist es so weit. Aufs auswärts Frühstücken haben wir wirklich lange genug warten müssen, also sind wir in der Zwischenzeit selber zu Brunch-Experten gereift und widmen ihm eine extra große Strecke (Seite 24). In gleich zwei Rezeptstrecken präsentieren wir Köstlich keiten der österreichischen Küche, einmal aus Wien (Seite 104), und einmal aus der Südsteiermark (Seite 10). Und weil die südsteirischen Weine nicht nur Weltklasse sind, sondern auch unglaublich vielseitige Speisenbegleiter, kommen sämtliche Getränketipps für diese Ausgabe aus dieser wunderschönen Region! Falls Sie nach dieser geballten Ladung Heimatliebe doch noch das Fernweh packt, dann gehen Sie mit uns kulinarisch auf Reisen: Ab Seite 50 entführen wir Sie in die faszinierende Welt der koreanischen Küche, auf Seite 138 präsentieren wir Rezepte aus dem »schönscharf«, dem vielleicht besten Thai-Restaurant Wiens. Kochen wir gemeinsam hoffnungsvoll durch den Frühling! Ihr Wolfgang Rosam Mit den Chefredakteuren Severin Corti & Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Dieses Mal wird ausgiebig gebruncht!« DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsölschonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich Foto: Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 904 21 41, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Kinga Mohrent (Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination), Lisa Tschernig (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Ian Ehm, Stine Christansen, Lena Staal ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M. A. MITARBEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Mag. Petra Schwaiger, Romana Gillesberger ABOMARKETING & LESERSERVICE Johann Larcher(Ltg. Aboservice), DW 431, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam Natürlich aus Österreich falstaff 5 Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at