Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / BRUNCH TIPP

ezepte / BRUNCH TIPP Achten Sie auf die Marke! Achtung, nicht jede Kokosnussmilch eignet sich gleich gut zum Schlagen. Wir haben mit Alnatura getestet, was tadellos funktionierte. Probieren Sie Ihre Lieblingsmarke einfach aus. 46 falstaff

GEGRILLTE ANANAS mit Coconut Whipped Cream, Minze und karamellisierten Nüssen Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ 1 NACHT ZUM KALTSTELLEN DER KOKOSMILCH) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Coconut Whipped Cream? Ja, das geht wirklich. Und schmeckt umwerfend gut. Die perfekte Begleiterin zum Tropenbrunch. ZUTATEN 2 Dosen Kokosnussmilch 10 g Butter 2 EL brauner Zucker 100 g Walnüsse, geschält 1 Ananas, etwa 1,2 kg, der Länge nach mit den Blättern in Achtel geschnitten Zucker zum Bestreuen Saft und Zeste von 2 Bio-Limetten 1 ordentlicher Schuss Rum (optional) Minze zum Garnieren 1 Prise Salz ZUBEREITUNG – Die Kokosnussmilch am Vorabend in den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen. Wenn möglich, auch eine Rührschüssel und die Quirler des Mixers kalt stellen. – Ofen auf 180 °C vorheizen. – Butter, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und alles gut vermischt ist. – In einer Schüssel die Nüsse gut mit der Buttermischung überziehen. Auf einem Backpapier verteilen und etwa 20 Minuten backen. Immer wieder ein wenig durchschütteln oder wenden. Herausnehmen und vor dem Verwenden auskühlen lassen. – Kokosnussmilchdosen vorsichtig öffnen (nicht schütteln!). Das feste Kokosobers sollte sich von der wässrigen Milch getrennt haben. Milch abgießen und für ein anderes Rezept aufheben. Das Kokosobers zusammen mit dem Rum in einer Schüssel wie Schlagobers schlagen, bis es aufgegangen und steif geworden ist. – Eine Grillpfanne vorheizen. – Die Ananas diagonal einschneiden und das zähe Innere wegschneiden. Auf der Oberseite leicht zuckern und grillen, bis die Ananasstücke schön Farbe genommen haben. Wenden, zuckern, und die andere Seite karamellisieren lassen. Mit Limettensaft beträufeln und etwas auskühlen lassen. – Ananas mit Kokosobers toppen, mit gehackten Nüssen und Limettenzeste bestreuen, eventuell mit dem aufgefangenen Ananassaft beträufeln und mit Minze garnieren. falstaff 47