Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / BRUNCH 30

ezepte / BRUNCH 30 falstaff

IM OFEN GEBACKENE RÜBEN mit jungem Spinat, Labneh und Pistazien Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 100 MINUTEN (+ 24 STUNDEN ZUM ABTROPFEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Das ist Kraftnahrung der rundum bekömmlichen Art! Kommt ganz ohne Fleisch aus, hat aber das Zeug dazu, der Star des späten Vormittags zu werden! ZUTATEN FÜR DIE RÜBEN 6 mittelgroße Rote und Goldene Rüben, gewaschen 1 Orange, geviertelt 4 Zweige Rosmarin 3 Knoblauchzehen etwas Olivenöl ZUTATEN FÜR DIE TAMARINDEN-GLASUR 4 EL Agavendicksaft 3 EL Tamarindenpüree ½ EL geröstete und grob zerstoßene Kreuzkümmelsamen ½ TL Sumach ZUTATEN FÜR DAS LABNEH 250 g griechisches Joghurt, 10 % Fett eine Prise Salz ZUM SERVIEREN 200 g Babyspinat, gewaschen 200 g geröstete Pistazien, geschält 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten ein Spritzer Olivenöl ZUBEREITUNG – Für das Labneh ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch oder einer Stoffwindel auslegen. Das griechische Joghurt mit einer Prise Salz vermengen, in das Tuch löffeln. Tuch an den Enden nehmen und zusammendrehen, dabei leicht zusammendrücken. Das Tuch fest um das Joghurt wickeln und zurück in das Sieb legen. Mitsamt der Schüssel in den Kühlschrank stellen und für 24 Stunden abtropfen lassen. – Für die Rüben das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein großes Stück Folie und ein ebenso großes Stück Backpapier zurechtschneiden, in die sich die Rüben komfortabel einwickeln lassen. Beides übereinander auf einem Backblech ausbreiten – Folie unten, Backpapier obenauf. Die ganzen Rüben und die anderen Zutaten daraufgeben und Backpapier samt Folie zu einem Beutel formen und fest verschließen. 1,5 Stunden backen. – Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Roten Rüben schälen, halbieren und in Keile schneiden, sodass sich etwa 6 Keile pro Rübe ausgehen – die Orange und die Gewürze entsorgen. – Für die Glasur alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dann das Olivenöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch und Chili zufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute lang unter Rühren anbraten. Die Rübenstücke und 1–2 Esslöffel der Glasur hinzufügen und die Rüben bei starker Hitze unter Rühren etwa 1 Minute lang glasieren. – In eine große Schüssel transferieren, den Babyspinat hinzufügen und vermengen. Etwas Tamarindenglasur und einen Klecks Labneh auf jeden Teller geben, Rüben-Spinat-Mischung dazusetzen und mit den zerkleinerten, gesalzenen Pistazien garnieren. falstaff 31