Falstaff Rezepte 01/2021

ezepte / STEIERMARK SEPP

ezepte / STEIERMARK SEPP MUSTER HAT SICH MIT SEINEN NATURWEINEN, DIE IN SPITZENRESTAURANTS VON KOPENHAGEN BIS TOKIO SERVIERT WERDEN, EINE INTERNATIONALE FANGEMEINDE AUFGEBAUT. Das berühmte steirische Kürbiskernöl darf natürlich bei keiner Jause fehlen. D ie Südsteiermark wird oft mit dem Piemont oder der Toskana verglichen: Scheinbar endlos wölben sich hier die Hügel bis zum Horizont, manchmal sanft, manchmal so steil, dass sie beinahe senkrecht auf- und abzusteigen scheinen. Ein Großteil der Hänge ist von Weingärten bedeckt, gelegentlich unterbrochen von kleinen Hecken, Hainen und knorrigen Obstbäumen. Unten in den Tälern rauschen oft Bäche durch kleine Wäldchen, oben auf den Kämmen stehen die stolzen, alten Bauernhäuser – und dazwischen schlängeln sich enge Straßen. Im Frühling und Sommer leuchten die Hügel üppig grün, im Herbst verfärben sie sich strahlend rot und braun und golden. Zwischen den Hügeln wabern dann in den Morgen- und Abendstunden oft Nebelfetzen, während darüber selbst im November noch eine erstaunlich starke Sonne strahlt. Die Gegend ist aber nicht nur berühmt für ihre spektakuläre Schönheit, sondern auch für ihre außergewöhnlichen Weine. Dank der vielen Hügel ist jeder Weingarten ein wenig anders ausgerichtet, die vielen kleinen Wäldchen sorgen zusätzlich für unterschiedliche Mikro-Klimata – selten findet man auf so kleiner Fläche so unterschiedliche Weinbaubedingungen, der Franzose würde sagen so diverses Terroir. Das Weinbaugebiet Südsteiermark liegt auf 300 bis 600 Metern Seehöhe. Die Tage hier sind warm, die Nächte kalt, was für besonders aromatische Trauben sorgt. Weil der heiße Sommer schon früh endet, aber der Winter erst spät beginnt, können sie besonders lange am Stock hängen, ohne zu süß zu werden, weswegen selbst die Weine aus vollreifen Trauben und warmen Jahren nicht zu viel Alkohol haben und elegant und hintergründig bleiben. Wegen der hohen Lage leiden die Winzer bisher kaum unter dem Klimawandel und steigenden Temperaturen – eher im Gegenteil: Die Region ist ein Profiteur. Neben den berühmten traditionellen Weingütern wie Tement, Sabathi oder Gross hat die Gegend eine ungewöhnlich hohe Dichte an Winzern, die unkonventionelle Weine erzeugen – biodynamisch, unfiltriert, gerne auch Orange. In Skandinavien oder Japan, wo solche Weine besonders gefragt sind, stehen Flaschen > Fotos: Van Luelik, Steiermark Tourismus_Tom Lamm, Michael Reidinger, Steiermark tourismus_Harry Schiffer, beigestellt 12 falstaff

Der Jahrgang 2020 ist da! Erleben Sie die herausragenden DAC-Weine mit Ursprungsgarantie aus der Steiermark –wo die Handlese verpflichtend ist und der Bergweinbau überwiegt. Entdecken Sie jetzt Ihren persönlichen Geheimtipp – denn jeder dieser Weine ist einzigartig im Charakter. Wein ab Hof und online kaufen & gewinnen: Foto: © Anna Stöcher www.steiermark.wine