Falstaff PROFI Nr.6/2023

profi / REZEPTSTRECKE

profi / REZEPTSTRECKE BALSAMICO BASILIKUM I WEISSE SCHOKOLADE I PFEFFERMINZE Hier geht’s zum Rezept 68 falstaff profi dez–feb 2023

Andreu Genestra führt das gleichnamige mit einem Michelin-Stern und einem grünen Michelin-Stern gekrönte Restaurant im eleganten Landhotel »Predi Son Jaumell« in Capdepera im Nordosten von Mallorca. Der Leiter und Chefkoch des Restaurants lernte bei berühmten Köchen in aller Welt, unter anderem bei Ferran Adrià im »El Bulli«, im »Arzak« und im »Mugaritz«. Schon mit 15 Jahren begann die kulinarische Laufbahn des Mallorquiner Andreu Genestra, als er in der Küche eines Strandhotels als Tellerwäscher arbeitete. Mit 16 Jahren begann er an der UIB School of Hotel Management zu studieren und arbeitete anschließend in Luxushotels auf Mallorca. Der Mallorquiner gilt als eines der vielversprechenden Talente der Insel. Der 1983 in Inca geborene Genestra interpretiert und inszeniert traditionelle Inselküche modern. Sein Restaurant trägt den Untertitel »Cuina de la Terra« (Küche der Erde/des Bodens). MEDITERRANEAN Mediterranean Revolution Andreu Genestra Fotos: Mikel Ponce Umfang: 256 Seiten Verlag Montagud Editores ISBN: 978-84-7212-191-1 dez–feb 2023 falstaff profi 69