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profi / REZEPTSTRECKE MALL-T Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca deutet es mit dem Titel »Mediterranean« an, und Ex-Chef Ferran Adrià hält fest, worum es geht: eine besonders glückliche Verbindung von »Produkt, Terroir, Geschmack und Technik«. REZEPTE ANDREU GENESTRA AUS »MEDITERRANEAN«, VERLAG MONTAGUD EDITORES TEXT ALEXANDRA GORSCHE FOTOS MIKEL PONCE Mejilllones en escabeche (Pickled mussels) Estopeta 64 falstaff profi dez–feb 2023
ASTICO! Gilda Pulpo a la griega (Greek-style octopus) THE APPETIZER Erizo de mar (Sea urchin) Hier geht’s zum Rezept dez–feb 2023 falstaff profi 65
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