Falstaff PROFI Nr.6/2023

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202122021 9 8 Viva Magenta Die Pantone Farbe 2023 steht fest. 7 6 Yoshiko Ueno-Müller Sake Samurai und »Master of Sake Tasting«. DESIGN & INSPIRATION 98 FARBTRENDS 2023 Von monochromen Farbwelten bis hin zu Kombinationen. 106 PERSONALISIERTES HOLZDESIGN Dreikant beweist, dass Maßanfertigungen gefragter sind denn je. 112 SHOPPINGHILFE Lassen Sie sich von den innovativsten Produkten inspirieren. KNOW-HOW & INSIDER 116 FITNESSCHECK GASTRO Die wichtigsten Kennzahlen im Überblick. 118 EIGENANBAU Farm-to-Table-Konzepte boomen und entwickeln sich weiter. 124 DIPLOM-FLEISCHSOMMELIER Richard Rauch zeigt, wie Nose-to-Tail funktioniert. 118 Farm-to-Table Nicht neu, aber immer ausgefeilter werden die Konzepte. 3 HERAUSGEBERBRIEF 6 IMPRESSUM 126 KIOSK 129 PARTNER:INNEN IM PORTRÄT 141 KARRIERE-DESTINATIONEN – DIE BESTEN ARBEITGEBER:INNEN IM PORTRÄT 162 INSTASHOTS COVERFOTO: M. PONCE/MONTAGUD EDITORES IMPRESSUM Zeitschrift für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Unter nehmens. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. Medieninhaber Falstaff Profi GmbH. DVR-Nummer 4010856 Redaktionsort des Medieninhabers Führichgasse 8, 1010 Wien, office@falstaff-profi.com. Gegenstand des Unternehmens sind die Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. Herausgeber:innen Mag. Alexandra Gorsche, Wolfgang M. Rosam Geschäftsführung Mag. Alexandra Gorsche, Heimo Jessenko Chefredaktion Mag. Alexandra Gorsche Fotoredaktion Mag. (FH) Thomas Trimmel/ fotoredaktion.at Grafik Alexander Bayer Anzeigen- & Promotionkontakt Heimo Jessenko (Geschäftsführung), Valentina Kuttnig, Paul Perner, Antonia Reif, Silke Slatar, Viktoria Kleindienst (Anzeigen koordination) Mitarbeiter:innen & Autor:innen dieser Ausgabe Nicola Afchar-Negad, Alexandra Embacher, Claudia Heil, Klaus Höfler, Viktoria Kleindienst, Sarah Mercedes Nager, Sonja Planeta Fotograf:innen Cornelia Leitgeb, Moving Stills, Julia Stix Lektorat Mag. Nicole Schlaffer Produktion/ Litho Ing. Michael Lenhart Gesellschafter der Falstaff Profi GmbH 65 % Falstaff Verlags GmbH, 17,5 % Jego Beteiligungs GmbH, 17,5 % Masterpiece Productions GmbH Druck Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn Mitglied des Verbands Österreichischer Zeitungen Fotos: Carsten Grimm, Shutterstock, Pantone 6 falstaff profi dez–feb 2023

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