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Falstaff PROFI Nr.6/2023

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profi / GEFLÜGEL Foto: Shutterstock 50 falstaff profi dez–feb 2023

Hahn ist eine Delikatesse – wäre da nicht der ewige Vergleich mit dem Huhn, der das Fleisch häufig aus den Küchen verbannt. Dabei zeigt vor allem die französische Haute Cuisine seit Jahrzehnten, was aus selbigem kulinarisch herauszuholen ist. Wann kommt bei uns das große Umdenken? TEXT ALEXANDRA GORSCHE, SONJA PLANETA HAHN IM TOPF dez–feb 2023 falstaff profi 51

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