Falstaff PROFI Nr.6/2023

profi / NACHHALTIGKEIT

profi / NACHHALTIGKEIT Die Alpengarnele, eine echt nachhaltige Tirolerin Statt ins Aquarium kommt die »Königin« der Garnelen, die White Tiger-Garnele, auf den Teller: Im Tiroler Hall hat sich die Alpenaquafarm Tirol GmbH auf die Aufzucht der Meeresfrüchte im 28 Grad Celsius warmen Wasserbecken spezialisiert. Diese sind mit regionalem Wasser und hochwertigem Meersalz gefüllt, sodass sich die Garnelen darin pudelwohl fühlen. »Die White Tigers eignen sich hervorragend für die Aufzucht in Aquafarmen«, verrät Daniel Flock, Geschäftsführer der Alpenaquafarm Tirol GmbH, und schwärmt vom Geschmack: »Sie punkten durch ihren einzigartigen süßlich-nussigen Geschmack und hinsichtlich ihrer knackigen Konsistenz bei den Gourmets.« Nicht zuletzt wird das Futter, welches von europäischen Hersteller:innen stammt, täglich an die Bedürfnisse der Beckenbewohner angepasst. Die reine Garnele »Die Aufzucht von qualitativ hochwertigen Garnelen ohne Zusatz von Medikamenten oder Pestiziden ist unser Leitsatz«, sagt Flock. Umgesetzt kann das nur werden, wenn Wasser- und Futterqualität höchsten Anforderungen unterliegen. Voraussetzung: ständige Kontrolle sämtlicher Wasserwerte und ein biologisches Filtersystem. Von der Larve zur Delikatesse Kommen die winzigen Garnelenlarven von ausgewählten Zuchtexpert:innen in die Farm, sind sie Leichtgewichte. Innerhalb der nächsten sechs Monate nehmen sie ordentlich zu, rund 25 Gramm bis zur Ernte, und wachsen auf eine Größe von ca. 20 Zentimeter heran. Qualitätsmerkmal für wenig Stress: körperlange Fühler und harter, glasiger Panzer. Becken auf zwei Etagen Als der damals 21-jährige Daniel Flock die Vision von »sauberen« Garnelen hatte, nahm er sich vieles vor. Heute führt er die erste Indoor-Aquafarm Österreichs, die hohe Ansprüche an das Isolationsmaterial von Becken und Halle stellt, um energieeffizienter wirtschaften zu können. PROMOTION Fotos: beigestellt 46 falstaff profi dez–feb 2023