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vor 1 Jahr

Falstaff PROFI Nr.6/2023

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6 4 Inspirationen Andreu

6 4 Inspirationen Andreu Genestra gibt Einblicke in sein a ußergewöhnliches Schaffen. BUSINESS & PEOPLE 10 FOOD TRENDS 2023 New Glocal, Regenerative Food & Veganizing Recipes am Vormarsch. 16 SOUND DINNER Der vernachlässigte Hörsinn im Fokus von gastronomischen Konzepten. 26 THANK YOU! Partner:innen und Arbeitgeber:innen zeigen Wertschätzung. Chefetage Viktoria Fahringer 28Junge über ihren Führungsstil. 28 NEXT GENERATION Junge Führungspersönlichkeiten zeigen neue Wege auf. 34 YOUNG TALENT Alexander Albert kreierte Sanddornperlen. 36 BEST BOSSES Die besten Arbeitgeber:innen gewähren Einblicke in ihre Erfolgsmodelle. KULINARIK & DRINKS 50Hahn als Delikatesse. Eine Alternative, die Aufmerksamkeit verdient hat. 50 GEFLÜGEL Über Hahn und andere Alternativen, über die es sich zu kochen lohnt. 64 REZEPTSTRECKE Andreu Genestra feiert sein 10-jähriges Bestehen mit einer Publikation. 76 SAKE Das japanische Nationalgetränk als Speisenbegleiter. 85 ST. LAURENT Eine unterschätzte Rebsorte im Fokus der Österreichischen Sommelierunion. Fotos: M. Ponce/Montagud Editores, Julian Höck, Shutterstock 4 falstaff profi dez–feb 2023

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