Falstaff PROFI Nr.6/2023

profi / YOUNG TALENTS

profi / YOUNG TALENTS Siegerehrung Falstaff Young Talents Cup Matthias Lienbacher (Dreikant), Alexandra Gorsche (Falstaff Profi), Yana Steudel (Not just a Pearl), Alexander Albert (Sieger der Instagram Challenge), Oliver Rosskopf (Moderator). Sanddornperlen waren das Ergebnis einer kreativen Zusammenarbeit zwischen Falstaff Young Talent Alexander Albert und Yana Steudel von »Not just a Pearl«. Zu beziehen sind die Sanddornperlen im elterlichen Betrieb von Alexander Albert, dem »Wirtshaus Nattererboden« in Natters (Tirol) und im Onlineshop www.yanasteudel.com 34 falstaff profi dez–feb 2023 TEXT ALEXANDRA GORSCHE Alexander Albert, Finalist des Falstaff Young Talents Cup 2021, konnte die Social Media Challenge mit »Not just a Pearl« für sich entscheiden. Der Preis? Die gemeinsame Entwicklung einer eigenen Perlenedition. Das Ergebnis? Sanddornperlen! »Ich hatte sehr viel Spaß bei der Entwicklung der Perlen«, erzählt Alexander Albert. Das junge Talent hat eine Vielzahl an großartigen Gerichten kreiert und möchte auch weiterhin die Sanddornperle in seine Kreationen einfließen lassen. »Besonders ist, dass ich bei den Gerichten, die ich bis jetzt kreiert habe, immer den heimischen Wald miteinbezogen habe.« Yana Steudel über den Entwicklungsprozess: »Die Entwicklung war in jeder Hinsicht sehr spannend. Nicht nur weil es eine neue Geschmacksrichtung hervorgebracht, sondern weil es dazu beigetragen hat, dass die Kreativität von Alex gefördert wurde. Wir haben viele Gespräche geführt über das, was ihm am Herzen liegt, was zu der Küche im Wirtshaus seiner Familie am besten passt. Wir wollten etwas bodenständiges finden. Sanddorn gehört zu den Pflanzen, die besonders viel Vitamin C enthalten. Die Beeren sind heimisch, gesund, verfeinern durch die Säure und auch gewisse Bitterkeit Gerichte auf ganz besondere Art und Weise. Und die intensive sonnige Farbe trägt natürlich zur Schönheit bei.« Sanddorn (Hippophae rhamnoides), auch Fasan(en) beer(e), Haffdorn, Seedorn und häufig »Zitrone des Nordens« genannt, ist eine Pflanze, welche die Wuchsform eines Strauchs ausbildet. Die Früchte des Sanddorns als Nutzpflanze sind für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt und werden insbesondere zu Nahrungsmitteln und Getränken sowie zu Hautpflegeprodukten verarbeitet. Der Sanddorn hat einen frischen, sauren Geschmack, wenn er reif ist. EDITION S

1 2 3 4 12 So sehen die Ergebnisse der kreativen Gerichte von Alexander Albert mit den Sanddornperlen aus. 5 11 1 Jakobsmuschel | Kartoffel | Sanddorncremefraiche | Sanddornperlen 2 Saibling | Gurke | Sanddornperlen »Dieses Gericht ist inspiriert von meiner Zeit im ›Mast‹ in Wien«, Alexander Albert. 3 Saibling | geräucherte Buttermilch | Schnittlauch | Sanddornperlen 4 Schokotarte | Orange | Sanddornperlen 5 Apfeltarte | Sanddornperlen 6 Apfeltarte | Sanddornperlen 7 Schokotarte | weiße Schokolade | Mango | Orange | Sanddorn | Sanddornperlen 8 Spargel | Hirse | Béchamel | Sanddornperlen 9 Wachtel | Kartoffel | Schalotten | Sanddornperlen 10 Bulgur | Bärlauch | Edamame | Radieschen | Oliven | Sanddornperlen 11 Kalb | Kartoffel | Zucchini | Sanddorn perlen 12 Frischkäse | Tomaten | Radieschen | Sanddornperlen 6 10 9 8 7 Fotos: Conny Pa Photography, Shutterstock, Yana Steudel dez–feb 2023 falstaff profi 35