Falstaff PROFI Nr.6/2023

profi / FOOD & SOUND

profi / FOOD & SOUND Creative Sound Match Markus Platzer (Poet Audio) zusammen mit Andreas Senn (»Senns Restaurant«). > ewigen Tiefen des Meeres hinein, aus welchen jener Schwarze Seehecht stammt, der als einer der luxuriösesten Speisefische gehandelt wird und im Signature-Gericht von Andreas Senn mit Ajo Blanco, Tomaten und Imperial Gold Kaviar serviert wird. »Die bahnbrechende Technik unserer Sound-Systeme erschafft ein authentisches Klangerlebnis wie im Konzertsaal – damit lösen wir bei den Gästen ebenso authentische Gefühle aus, von der Gänsehaut bis zur scheinbaren Schwerelosigkeit. Diese akustischen Gefühlswelten stimmen jeweils auf die Gerichte im Anschluss ein und erschaffen auf diese Weise eine neue Dimension des Genusses«, erklärt Markus Platzer, Klangforscher und Gründer von Poet Audio. »Unsere Philosophie beruht auf möglichst perfektem Handwerk und absoluter Andreas Senn und Markus Qualität – von den Lebensmitteln bis zur Ausstattung des Platzer schließen damit auch Restaurants und so natürlich auch bei der Akustik«, sagt Senn. eine Lücke, die in der Gourmetwelt auf unverständliche Weise immer stärker auseinanderklaffte. Denn während Geschmacks-, Geruchs-, Seh- und sogar der Tastsinn in den besten Restaurants mit absolutem Bedacht auf Qualität bespielt werden, so lässt sich, was den Hörsinn betrifft, seit Jahrzehnten ein Abwärtstrend feststellen – sowohl bei den musikalischen Inhalten als auch bei der Qualität der Klänge. Platzer: »Bei einem Fest der Sinne, wie dieses in Gourmetrestaurants ja zelebriert wird, dürfen wir die Ohren nicht mehr länger nachrangig behandeln und eine von Algorithmen bestimmte Konservenmusik aus drittklassigen Lautsprechern quetschen. Immerhin ist der Hörsinn unter allen Sinnen jener, der niemals ruht und der selbst im Schlaf aktiv ist.« < DAS SOUND-PAIRING 1. Gang Miss Kane, Swindle Bachforelle | Kimchi | Artischocke | Gurke 2. Gang Natürliche Soundscapes auf Intermezzo von Pixner Gänseleber | Feigenblätter | Topinambur | Pedro Ximénez 3. Gang Jamaica Farewell von Harry Belafonte Tristan Lobster | Escabeche | Jalapeno | Fenchel 4. Gang Indian Flute, Cello von Ligeti, Meeresrauschen Schwarzer Seehecht | Aja Blanco | Tomaten | Kaviar 5. Gang Body and Soul von D. Krall Iberico | Karfiol | Pfirsich | Myoga 6. Gang Wengernalp von Jütz Kobe Beef | Steinpilz | Spitzkraut | Apfel 7. Gang Stimmungen von Stockhausen auf Patientia von Grammatik Sisho | Weiße Schokolade | Jasminreis | Mango www.senns.restaurant www.poetaudio.com 22 falstaff profi dez–feb 2023

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