Falstaff PROFI Nr.6/2023

profi / FOOD & SOUND

profi / FOOD & SOUND AKUSTIK SIMULATION Die Verschmelzung von kulinarischen Genüssen mit surrealen und psychoakustischen Klangteppichen. Andreas Senn und Poet Audio sprechen den zu lange vernachlässigten Hörsinn im Restaurant an. TEXT ALEXANDRA GORSCHE FOTOS LUKAS JAHN/SENNS RESTAURANT 20 falstaff profi dez–feb 2023

Eine neue Dimension des Genusses, den der Salzburger 2-Sternekoch Andreas Senn mit dem österreichischen Sound System-Unternehmen Poet Audio auftischt: unbekanntere Kompositionen von Wolfgang Amadeus Mozart oder auch mit avantgardistischen Stimmen von Karl-Heinz Stockhausen, kombiniert mit mächtigen elektronischen Synthesizer- Klängen. Nicht das plakative Zusammenspiel von Inhalten der Sounds und Komponenten der Gerichte ist das Ziel, sondern eine Überlagerung der Gefühlswelten, die sowohl die Musik als auch das Essen bei den Gästen erzeugt. Wiedergegeben werden die Stücke auf drei unterschiedlichen Poet Sound Systemen – allen voran auf der »Poet sinfonetta«, die mit einer völlig neuen Technologie für ein revolutionäres Hörerlebnis sorgt. Vor jedem der insgesamt sieben Gänge im aktuellen Menü von Andreas Senn werden über mehrere mobile Soundsysteme unterschiedliche Soundscapes abgespielt, um zur klanglichen auch eine räumliche Dimension einzuführen. So wird etwa Senns »Bachforelle mit Kimchi, Artischocke und Gurke« von einer druckvollen Neuinterpretation des 70er-Jahre Jazz-Funk Hits »Miss Kane« begleitet. Vor dem zweiten Gang – Gänseleber mit Feigenblätter, Topinambur und Pedro Ximénez – erklingen Donnergrollen und Vogelgezwitscher, so realitätsnah, als würde sich über den Tischen im Gusswerk gerade ein Unwetter zusammenbrauen. Mit den Klängen aus der klassischen indischen Flöte fühlt man sich plötzlich in die dunklen und > dez–feb 2023 falstaff profi 21