Falstaff PROFI Nr.6/2023

profi / FOOD & SOUND

profi / FOOD & SOUND SOUND NICHT ANDERS »What’s love got to do with it?« Dieser Song von Tina Turner sollte laufen, wenn Ihre Gäste ein Glas Chardonnay in der Hand halten. Das Pairing von Musik und Food bzw. Drinks ist noch recht neu – PROFI stellt verschiedene Ansätze vor. INTERVIEW NICOLA AFCHAR-NEGAD Heston Blumenthal lässt sein Signature- Gericht »The Sound of the Sea« zusammen mit einem iPod an die Tische servieren. Zu hören: Meeresrauschen. Im Endeffekt keine Überraschung, dass dieser kleine Trick funk- tioniert. Man weiß aus eigener Erfahrung, dass gewisse Speisen einfach anders schmecken, wenn man in der Nähe des Meeres ist. Oder der Berge und zwitschernder Vögel. Oder oder oder. 16 falstaff profi dez–feb 2023

PROFI »Es ist bekannt, dass sich Farben – zum Beispiel von Geschirr – auf das Geschmacksempfinden auswirken. Aber Musik? Warum hört man so wenig von dieser Art des Pairings? RUSSELL JONES Ich denke, das hat damit zu tun, dass es abstrakter wirkt. Wir wissen, dass wir »mit den Augen essen« und verstehen, dass die Optik wichtig ist. Dass Sound den Geschmack ändern kann, ist schwer zu fassen, zumindest bis wir verstehen, dass alle Sinne miteinander verknüpft sind. Keiner unserer Sinne arbeitet allein. Sie haben für das »Atlantica Dreams Resort & Spa« in Rhodos eine multisensorische Installation entwickelt. Ich sehe drei hängende Cocooning-Sessel, die von der Hotellobby baumeln. Was spielt sich im Inneren ab? Wir haben diese »Sensory Pods« als ganzheitliche sensorische Erfahrung geplant. Jeder dieser Pods transportiert die Menschen in eine andere Umgebung – zu einem Lagerfeuer, in einen Wald und sogar in die Wolken am Himmel. Wir arbeiten hier mit Visuals, »EHER SOUND ALS SONGS« PROFI hat sich von »Sensory Alchemist« Russell Jones inspirieren – und natürlich mit Tipps versorgen lassen. Russells Kick-Start war übrigens die Zusammenarbeit mit Blumenthal für »The Sound of the Sea«. RUSSELL JONES (Großbritannien) ist Gründer der multisensorischen Designagentur Sensory Experiences. Mithilfe wissenschaftlicher Erkenntnisse berät er Brands wie Heineken, Marmite oder Tui in Sachen immersive Erlebnisse – ein Top-Thema unserer Zeit. www.sensoryexperiences.co.uk Sound und Aromen. An der Bar kann sich der Gast einen Cocktail ordern, dessen Geschmack genau auf die Szenerie angepasst ist. Ich liebe diese Art von Arbeit! Wir können sogar Kabinen entwickeln, in denen sich die Atmosphäre än dert und die dabei hilft, die einzelnen Geschmacksnoten eines Produkts herauszufiltern. Wenn man sich ein bisschen mit dem Thema beschäftigt, fällt auf: es geht fast immer um Wein oder zumindest um Getränke. Warum? Bei einem Glas Wein spielt sich so viel ab in nur einem Schluck, ein großartiges Getränk für diese Art von Experimenten. Whisky funktioniert auch gut. Aber prinzipiell gibt es keinen Unterschied zum Pairing mit Essen. Fotos: Shutterstock, beigestellt Wie matcht man jetzt Wein zu Musik, worauf sollte man achten? Zuerst muss man die Emotionalität des Songs dem Charakter des Weins anpassen. Ein leichter frischer Weißwein funktioniert mit positiver, schneller Musik. Ein kräftiger Roter verlangt nach dramatischer Musik mit einer gewissen Tiefe. Dann geht es um die Instrumente, den Ton der Musik. Beispiel: hohe Klavier­ > dez–feb 2023 falstaff profi 17