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Falstaff PROFI Nr.5/2022

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202122021 1 5 6 Personalmangel Die Nische wird immer größer. 1 3 8 Mobile Homes Vom Waldbaden und Sterne zählen. 10 4 Rezepstrecke So einfach, so schnell, so köstlich. Pommes frites, Rösti & Co. 96 GARNELEN AUS DEN BERGEN Die einzigartige White Panther Zucht im steirischen Paltental. 104 REZEPTSTRECKE Jürgen Gschwendtner zeigt, wie kreativ TK-Kartoffelspezialitäten sein können. 115 SOMMELIERMAGAZIN Über die jahrzehntelang vernachlässigte Rebsorte Roter Veltliner. DESIGN & INSPIRATION 130 HOTELBIBLIOTHEKEN Das richtige Bücherangebot ergänzt den Wohlfühlfaktor in jedem Hotel. 138 PARAHOTELLERIE Welche Projekte hier gerade für Furore sorgen. 146 ALLES FLIEST Fliesen erleben einen Höhenflug und werden nicht nur im Badezimmer eingesetzt. KNOW-HOW & INSIDER 156 MITARBEITER:INNENMANGEL Ein Konzept mit Sparpotenzial an Mitarbeiter:innen. 168 MOBILITÄTSWENDE Ein Talk über die Chancen des Tourismus als Gamechanger. 178 VORHANG AUF Die besten Arbeitgeber:innen der Branche feiern. 3 HERAUSGEBER:INNENBRIEF 176 KIOSK 187 PARTNER:INNEN IM PORTRÄT 212 KARRIERE-DESTINATIONEN – DIE BESTEN ARBEITGEBER:INNEN IM PORTRÄT 258 INSTASHOTS COVERFOTO: JAN HANSER/MOOD.AT IMPRESSUM Zeitschrift für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Unter nehmens. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. Medieninhaber Falstaff Profi GmbH. DVR-Nummer 4010856 Redaktionsort des Medieninhabers Führichgasse 8, 1010 Wien, office@falstaff-profi.com. Gegenstand des Unternehmens sind die Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. Herausgeber:innen Mag. Alexandra Gorsche, Wolfgang M. Rosam Geschäftsführung Mag. Alexandra Gorsche, Heimo Jessenko Chefredaktion Mag. Alexandra Gorsche Fotoredaktion Mag. (FH) Thomas Trimmel/ fotoredaktion.at Grafik Alexander Bayer Anzeigen- & Promotionkontakt Heimo Jessenko (Geschäftsführung), Michaela Cholewa, Valentina Kuttnig, Paul Perner, Antonia Reif, Silke Slatar, Viktoria Kleindienst (Anzeigenkoordination) Mitarbeiter:innen & Autor:innen dieser Ausgabe Nicola Afchar-Negad, Alexandra Embacher, Claudia Heil, Klaus Höfler, Viktoria Kleindienst, Sarah Mercedes Nager, Sonja Planeta Fotografen Cornelia Leitgeb, Moving Stills, Julia Stix Lektorat Mag. Nicole Schlaffer Produktion/ Litho DI (FH) Philipp Wagner Gesellschafter der Falstaff Profi GmbH 65 % Falstaff Verlags GmbH, 17,5 % Jego Beteiligungs GmbH, 17,5 % Masterpiece Productions GmbH Druck Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn Mitglied des Verbands Österreichischer Zeitungen Fotos: Glampro, Chillipictures, Julia Stix 8 falstaff profi okt–nov 2022

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