Falstaff PROFI Nr.5/2022

profi / KÜNSTLICHE

profi / KÜNSTLICHE INTELLIGENZ > verdrängen sieht. Er sagt: »Eine KI versteht nicht, auf welcher emotionalen Welle der Gast gerade reitet. Dafür braucht es Empathie und Erfahrung« – und eben Fachleute, die ihr Handwerk verstehen. Doch in ähnlicher Weise setzen auch die Studienautor:in nen an, sie argumentieren: »Maschinengenerierte Bewertungen könnten helfen, die Arbeitsbelastung der Expert:innen zu reduzieren. Wir stellen uns einen Review-Workflow vor, bei dem die Maschine einen ersten Entwurf eines »Wir wollen mit ›PINOT‹ die Weinproduzent:innen dabei unterstützen, besseren Wein für die Verbrau cher:innen herzustellen.« THI NGUYEN Postdoktorand Weincampus Neustadt Reviews schreibt, der unter Umständen noch weiterbearbeitet werden muss.« Schlussendlich ist die eigentliche Beschreibung des Weines aber nur ein Bruchteil der Arbeit, denn es geht auch um die Entwicklung von Weinkarten, um die perfekte Zusammenstellung von Getränken, welche die Gerichte begleiten und eben im Wesent lichen um die persönliche Interaktion mit den Gästen. Holm versichert: »Das kann und wird eine Maschine in dieser Form nicht ersetzen.« < Bitte zum Test: Wer schreibt wie? Originalbewertung aus dem Testsatz: 1 Human: This blush wine has Viognier blended in with Syrah. It’s a pretty salmon color, and has flavors of raspberries, peaches and vanilla. Fully dry, it will be nice with grilled salmon. 2 Human: The estate vineyard is in the Vaca Mountains, east of the city of Napa. You can taste the cool climate in the brisk acidity that frames this 100 % Cabernet Sauvignon. It’s very ripe in blackberries, with rich layers of toast from new French oak. For all the sweet fruit, the finish is dry, even rasping. Such are the tannins that the wine feels tough, even at this age. Give it another five years, at least. 3 Human: Stone fruit, fragrant white rose, natural rubber and tangerine blossom mark the nose of this pretty effort. The wine’s texture is thick and oily, and there’s a touch of sweet spice on the close. Maschinell erstellte Bewertung unter Verwendung der Original-Metadaten: 1 Transformer: Pretty dark for a rosé, and full­bodied, with cherry, rasp berry, vanilla and spice flavors. It’s dry, with good acidity. 2 Transformer: This is one of the best Cabernets of the vintage. It’s so delicious, you can hardly keep from drinking it now, but it should develop over the next 6 – 8 years. 3 Transformer: This opens with a fragrant bouquet of white flower, honey and exotic fruit. The mouthfeel is smooth and rich, with a touch of bitter almond on the close. 0011001010001111000101 1010101110111001010101 0010100111100101010101 1110011101000011010011 0110101010101010100101 1010110010110010100101 0101101010101001100101 1101001001010101010100 1010100100100101110111 THI_NGUYEN 01010101010101010 KI schmeckt (bald) Aroma Die Forschenden am Weincampus Neustadt wollen ein KI­gestütztes Sensorsystem schaffen. Foto: beigestellt 26 falstaff profi okt–nov 2022

Neue Geschmackswelten Lemon-Chili-Pepper ist nur eine der Neuheiten. WIBERG / promotion KRAFTVOLL BIS LIEBLICH Lemon-Chili-Pepper, Rosenblüten & Co – einzigartige Neuheiten eröffnen neue Geschmackswelten. Fotos: FRUTAROM Savory Solutions Ob trendige Pfeffermischung für internationale Spezialitäten, edelste Rosenblüten oder ein Kräuter-Blüten-Mix für farbenfrohe Vielfalt: Hier ist für jeden Anlass das Richtige dabei. LEMON-CHILI-PEPPER Sie sind die internationalen Stars der Gewürzwelt: Frisch-saure Limonen, feurige Chilis, dezentsüßer Rohrzucker und aromatisch-scharfer Pfeffer. Erstmals vereinen sich diese facettenreichen Geschmackshelden in einer einzigartigen Mischung. Wiberg Lemon-Chili-Pepper passt perfekt in die moderne Küchenwelt. Die ausgewogene Komposition spannt dabei einen Bogen von fruchtiger Säure zu anregender Schärfe. Abgerundet wird diese besondere Mischung mit harmonischer Süße – so sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! EXQUISITE ROSENBLÜTEN BLÄTTER Die »Rose de Resht« gehört zu den alten Rosensorten. Beste Bedingungen für Wachstum und Blüte findet diese besondere Rosensorte in den Südtiroler Alpen, wo sie von einem Familienbetrieb in bester Bio-Qualität für das Wiberg Exquisite Sortiment angebaut wird. Die feinen Rosenblüten-Blätter werden mit viel Liebe und ausschließlich in Handarbeit geerntet. Nur so lassen sich die zarten Blüten in ihrer Gesamtheit erhalten und können mit ihrer intensiven Farbkraft überzeugen. Die samtigen Blütenblätter eignen sich perfekt zum Garnieren pikanter und süßer Kreationen und krönen jeden Teller mit ihrer majestätischen Anmut. KRÄUTER-BLÜTEN-MIX Der neue Wiberg Kräuter-Blüten- Mix verlängert den Sommer und bringt farbenfrohe Vielfalt auf die Teller. Sein dezent würziger Geschmack nach Lauch und Kräutern verbindet sich harmonisch mit den feinen Blütennoten. Die bunte und fein abgestimmte Mischung aus Lauch, Brennnesselblättern, Petersilie, Ringelblume, Rosenblüten, Sonnenblumenblüten eignet sich perfekt zum Garnieren und Dekorieren pikanter Gerichte. www.wiberg.eu okt–nov 2022 falstaff profi 27