Falstaff PROFI Nr.5/2022

profi / KÜNSTLICHE

profi / KÜNSTLICHE INTELLIGENZ Wer nutzt was? 10-Top-Wörter in Wine-Reviews: MENSCH 1. wine (208) 2. flavors (150) 3. fruit (117) 4. finish (85) 5. aromas (75) 6. acidity (73) 7. palate (72) 8. cherry (63) 9. black (60) 10. tannins (55) MASCHINE wine (233) flavors (142) full (90) fruit (89) aromas (78) finish (78) dry (76) palate (75) bodied (75) drink (73) Quelle: K. Carlson, P.K. Kopalle, A. Riddell et al., Complementing human effort in online reviews: A deep learning approach to automatic content generation and review synthesis, International Journal of Research in Marketing, https://doi.org/10.1016/j.ijresmar.2022.02.004 Nein, wenn es nach Russold geht: »Dazu kann man meiner Meinung nach nicht viel sagen. Verkostet man zehn Grüne Veltliner aus dem Weinviertel, die klassisch ausgebaut sind, dann schmecken doch alle ziemlich ähnlich.« Genau dazu sei eine KI in Zukunft da. 0011001010001111000101 1010101110111001010101 0010100111100101010101 1110011101000011010011 0110101010101010100101 1010110010110010100101 0101101010101001100101 1101001001010101010100 1010100100100101110111 01010101010101010 > die ihren Gästen eine Weinempfehlung geben wollen, aber keine Expertise oder kein Budget für eine eigene Fachperson haben. So auch ein Gedanke aus der US-Studie: »Unser Algorithmus könnte den Betreiber:in nen solcher Restaurants und Bars helfen. Ein weiterer Anwendungsfall könnte die Erstellung von Texten für Broschüren von Weinkellereien sein, in denen die angebotenen Weine beschrieben werden.« Ohnehin: Würde man für einen Sechs-Euro-Wein eine:n Sommelier:Sommelière engagieren, welche:r eine Verkostungsnotiz schreibt oder eine Expertise abgibt? SEBASTIAN_RUSSOLD Empfehlung per Klick Wo es keinen Profi braucht, kann die KI übernehmen, findet der Sommelier im »Kölner Weinkeller«. »Dass ein Tasting zu 100 Prozent auf die KI umgelegt wird, wird nicht passieren. Aber ein großer Teil davon – auch in Anbetracht von Long Covid, wenn Menschen ihren Geschmack verlieren.« SEBASTIAN RUSSOLD Sommelier »Kölner Weinkeller« EIN BERUF, DER NICHT ZU ERSETZEN IST Werden Sommeliers oder Sommelièren also irgendwann überflüssig? Diese Frage ringt Foidl nur ein müdes Lächeln ab. »Ein Sommelier/eine Sommelière ist nie überflüssig. Er/ sie hat nicht nur die Aufgabe, die Weine zu öffnen, nein, die Beratung ist enorm wichtig«, konkretisiert sie ihr Tätigkeitsfeld und das ihrer Kolleg:innen. Lesen ist demnach nicht automatisch verstehen; das gilt auch für Bewertungen. Und außerdem: Die Weinberatung ist eine Reise, eine Empfehlung für ein Gericht, für einen Moment. »Anonymität ist in unserem Metier nichts, mit dem wir arbeiten, daher wird der Sommelier/die Sommelière immer gebraucht werden«, fährt Foidl fort und verweist auf die Zukunft: »Künftig braucht man den Sommelier/die Sommelière mehr denn je. Da kann die KI nur unterstützen, aber sicher nicht ersetzen.« Das empfindet auch Russold so, »weil wir doch Essen gehen, um menschlichen Kontakt zu haben.« Gerade das Zwischenmenschliche mache die gehobene Gastronomie aus, der Serviceaspekt werde zunehmend in den Vordergrund treten. »Der Sommelier/die Sommelière wird in Spitzenrestaurants immer gebraucht werden.« In dieselbe Kerbe schlägt Würtz, der die Maschine auch niemals den Menschen > Fotos: beigestellt 24 falstaff profi okt–nov 2022

Designed Null Fleisch. Ächt Hüttenzauber. Plant-based auf der Hütte? Klar! Fit für die Wintersaison mit THE GREEN MOUNTAIN Follow us on Das THE GREEN MOUNTAIN Foodservice Sortiment ist exklusiv über den Grosshandel erhältlich. www.thegreenmountain-foodservice.com