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Falstaff PROFI Nr.5/2022

profi / TRENDS Das

profi / TRENDS Das Hotel- und Gastgewerbe ist eine starre Branche? Von wegen! Und hier geht’s nicht nur um flexible Arbeitszeit modelle, denn: Das Berufsfeld kann viel mehr. TEXT ALEXANDRA EMBACHER BRAVE NE Denkt man an Gastgewerbe, hat man wohl das Bild eines Koches/ einer Köchin im Kopf. Klassisch steht er/sie in der Küche, von flexiblen Arbeitszeitmodellen oder »New Work« keine Spur. So ganz ist es aber 2022 nicht mehr: Auch in diese Branche haben sich unter anderem verknappter Fachkräfte wegen neue Arbeitsformen geschlichen – wie beispielsweise im Wiener Luxushotel »Sans Souci«, das sich im April 2021 unerwartet ohne Chef de Cuisine wiederfand. Daraufhin entstand eine »teamgeführte Küche«, wodurch die klassische Hierarchie des zwölf-köpfigen Teams aufgebrochen wurde und kein Chef de Cuisine mehr nötig war. Das ist aber nicht die einzige Möglichkeit, Bewegung in die Arbeitswelt zu bringen. HYBRIDES ARBEITEN ERMÖGLICHEN Die Branche besteht nicht nur aus Küche und Service, weshalb sich für andere Bereiche auch hybrides Arbeiten anbietet. So kann der Arbeitsort individuell nach den Bedürfnissen der Mitarbeiter:innen gewählt werden – Home-Office, Coworking-Spaces oder doch die guten, alten Büroräume. Damit verändert sich auch die Rolle der Mitarbeitenden in den Human Resources. Sie sind nicht mehr nur Verwalter:innen, sie müssen auch Stimmungen einfangen und verstehen, was Mitarbeitende brauchen. LERNEN MUSS MÖGLICH SEIN Ob klassische Fortbildung in Präsenz oder Lernen per Video: Der Zugang zur Fort bildung sollte immer möglich sein; für viele ist dies sogar Voraussetzung, im Unternehmen zu bleiben. Für Betriebe ist es daher wichtig, verborgene Talente ihrer Mitarbei ter:innen zu entdecken und diese möglichst effizient zu fördern. Neu: Microlearning. Damit ist gemeint, mithilfe digitaler Tools Wissen an Kolleg:innen weiterzugeben. So werden Fachkräfte in Kurzvideos selbst zu Lehrenden. Fotos: Ktut Subiyanto/Tim Douglas/Pexels, Austin DistelHelena Lopes/Petr Sevcovic/Alex Knight/Unsplash 12 falstaff profi okt–nov 2022

WWORK WENIGER ARBEITEN, ABER WIE? Immer wieder steht die 40-Stunden-Woche in der Kritik. Manche schreiben sie völlig ab, da sich viele Ziele auch mit weniger, aber effizient erer Arbeit erreichen ließen. Besonders für die Gastronomie ergibt sich hier eine Herausforderung; die Küchencrew muss eben am Arbeitsplatz sein, wenn der Gast zum Essen kommt. Durchaus, aber: digitale Tools, wie etwa Service-Roboter, helfen in einigen Betrieben bereits, das Personal zu entlasten. Eine weitere Möglichkeit ist »Work on Demand«, bei dem Freelancer:innen gemietet werden. okt–nov 2022 falstaff profi 13