willkommen zu Ihrem E-Reader des Falstaff Magazins! Ihre persönlichen Zugangsdaten haben Sie per Post bekommen. Klicken Sie bitte oben rechts auf "LOGIN" und geben Sie Ihren Usernamen und Ihr Passwort dort ein.
Anschließend wählen Sie bitte unterhalb der aktuellen Ausgabe aus den Reitern Ihre Sammlung, für die Sie ein Abo besitzen. Darin finden Sie die Ausgabe, die Sie lesen möchten.
Wenn Sie ein gültiges Abo für die gewählte Ausgabe besitzen, können Sie im E-Reader das vollständige Magazin lesen. Haben Sie für eine Ausgabe kein gültiges Abo, werden die Seiten ab Seite 20 nur verschwommen dargestellt.
Viel Spaß beim Genuss Ihrer digitalen Falstaff-Ausgabe!
KARL LENTNER UND DOMINIK LANG-GRESSL »Winemaking ist wie ein Überraschungsei: Es gibt immer etwas Spannendes, etwas zum Spielen und Wein.« PROFI Ihr Betrieb begann mit einem Bauernhof und ist heute ein fester Bestandteil der ausgezeichneten Heurigenlokal-Szene in Wien. Was sind Ihre Leitsätze? KARL LENTNER Qualität ist der oberste Leitsatz. Genauigkeit und vor allem Reinlichkeit ist wichtig. Einfach einen guten Wein erschaffen. Und natürlich hat die Zufriedenheit unserer Gäste ebenfalls oberste Priorität. Ihre Weine haben bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten (Salon Österreichischer Weine, Landessieger etc.). Was bedeuten diese Auszeichnungen für Sie? Und wo sind Ihre Weine außerhalb Ihres Hofs noch erhältlich? DOMINIK LANG-GRESSL Durch die Auszeichnungen wird natürlich Interesse über die regionalen und Landesgrenzen hinaus geweckt. Das bringt schon sehr viel. Und es ist eine Bestätigung dafür, dass man das, was man macht, richtig macht. Im Weingarten entsteht der Wein. Im Keller kann man die Qualität nur halten. KARL LENTNER Worauf wir besonders stolz sind, ist die Auszeichnung unseres Merlot blanc 2018, laut Medien »der Sieger der Herzen«. Mit dem Merlot blanc haben wir die erste und einzige Publikumswahl beim Wiener Weinpreis 2019 gewonnen und das war für uns die bisher schönste Auszeichnung und Bestätigung. Schließlich machen wir unsere Weine nicht nur für Kritiker:innen und Sommeliers, sondern für den Trinkspaß und Genuss aller Weinliebhaber:innen. Und diese freut es sehr, dass einige unserer Weine auch mitten in Wien, unweit des Stephansdoms in der Vinothek Haas & Haas zum Ab- Hof-Preis erhältlich sind. Was hat sich »kellertechnisch« bei Ihnen in den letzten Jahren verändert? Auf welchem technischen Stand kreieren Sie heute Ihren Wein? KARL LENTNER Seit 2005 arbeiten wir bereits mit der Gärkühlung, also einer temperaturgesteuerten Gärung. Dies ist eine ganz entscheidende Sache mit dem Vorteil, dass von jedem einzelnen Tank separat die Temperatur gesteuert werden kann. Dadurch kann auf die verschiedenen Stadien der Gärung eingegangen werden. Wir setzen viel auf Stahltanks, weniger auf Holz. Die Weine werden dadurch reintöniger und geradliniger und sind auch besser vor äußeren Einflüssen, wie z. B. Licht, geschützt. Die Presse ist eine halboffene, vollautomatische, pneumatische Presse. Vorteil ist ein schonendes Pressen, wodurch wenig Gerb- und Bitterstoffe in den Wein gelangen. Dadurch erhalten wir die Qualität, die wir bieten wollen. Karl und Eva Lentner Mitten auf ihrem Falkenberg. Welche Weine sind typisch für Ihr Weingut und können als Ihre Aushängeschilder bezeichnet werden? DOMINIK LANG-GRESSL Der Wiener Gemischte Satz DAC ist für uns sehr wichtig. Dieser darf auch nicht mit einem Gemischten Satz mit anderer Herkunftsbezeichnung verwechselt werden. Uns liegen speziell der WGS DAC »Ried Gabrissen« und »Ried Jungenberg« am Herzen. Der »Gabrissen« ist ein 5-sortiger Wiener Gemischter Satz, bestehend aus Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay mit Grauburgunder und Traminer. Der »Jungenberg« ist ein ca. 40 Jahre alter Weingarten am Bisamberg. Die Besonderheit ist, dass er quer durch die Bank bepflanzt ist mit 13 bis 15 verschiedenen Rebsorten. Daraus ergeben sich unterschiedliche Reifestadien, die zusammengelesen und -gekeltert werden, dadurch entstehen verschiedene Geschmackskomponenten und das macht den Wiener Gemischter Satz aus. Aber auch unser Grüner Veltliner »Steinbügel« kommt stets sehr gut an. Und was wir in den letzten Jahren gut beobachten konnten, ist, dass der Frizzante immer beliebter wird. Was lieben Sie an Ihrem Beruf? KARL LENTNER Die Arbeit im Weingarten, Bodenbearbeitung, Laubwandmanagement. Die regelmäßige Kontrolle der Weingärten und auch das Einstellen auf die klimatischen Verhältnisse. Ebenso die Abwechslung zwischen Garten und Keller. Und natürlich den Kontakt mit den Gästen. Jeder Tag birgt andere Tätigkeiten und auch Herausforderungen, die wir bewältigen dürfen. Winemaking ist wie ein Überraschungsei für Erwachsene: Es gibt immer etwas Spannendes, etwas zum Spielen und Wein. Info Karl Lentner – Heuriger & Weingut Amtsstraße 44, 1210 Wien T: +43 1 292 51 23, info@karl-lentner.at www.karl-lentner.com 6 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA
WEIN PARTNER IM PORTRÄT PROMOTION Fotos: Theresa Wey, beigestellt DOMINIK LANG-GRESSL Wiener Weinpreis 2021 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA 7
Facebook
X
Instagram