Falstaff PROFI Nr.2/2023

profi / SAKE

profi / SAKE Französischer Junmai Sake gebraut in einem Pariser Vorort. Sakura Hai mit Bourbon, Kirschlikör, Blütenbitter & Soda. Yuzu Sake Spritz im Wiener »Izakaya Kikko Bā«. > denkt, dass sie niemals zusammenpassen würden. Besonders stolz bin ich zum Beispiel auf meinen Drink mit einem in japanischer Sicheltanne (Sugi Barrel) gelagerten Sake mit PX-Sherry und einem fruchtigen Korn. Klingt überladen, ist aber ein sehr eleganter Drink, in den der Sake schön eingebunden ist.« Den Kreationen mit Sake sind also grundsätzlich keine Grenzen gesetzt. So kursieren sogar Rezepte für Sake Hot Toddy oder eine Piña Colada Abwandlung, für die sich ein leicht trüber, cremig-milchiger Nigori Sake besonders gut eignet. Mit Sparkling Sake lassen sich wiederum Champagner-Cocktails wie der French 75 variieren. Wolschke: »Mit der Kohlensäure lässt sich eine zusätzliche Dimension einbauen, ohne den Drink mit etwas anderem ›verdünnen‹ zu müssen. Gerade bei prickelndem Sake finde ich ein Zusammenspiel mit fruchtigen Noten besonders schön. Von Bartender:innen zwar verhasst, kann Sake aber auch in Spritz-Varianten zu tollen Ergebnissen führen.« Beispiele dafür liefert unter anderem die »Patesô Bar« in Berlin, die im Rahmen der letztjährigen Berliner Sake Week einen Ginger Sake Spritz mit Sparkling Sake und Ingwer-Likör auf der Karte hatte oder das »Kikko Bā« in Wien mit einem Lavender Sake Spritz mit Zitronenzeste infusioniertem Vodka, Lavendelsirup, Sake und Soda. »Alles, was Gästen schmeckt, hat am Ende »Sake ist sehr vielseitig. Je nachdem, welchen Drink man kreieren möchte, muss zunächst der passende Sake gefunden werden.« KAI WOLSCHKE Goldfisch Bar > Fotos: Ya-WenChang, Brian Dandridge, Philippe B., Arnold Martin Pierre Boschet Bar-Consultant mit Hang zu Sake. Sake made in France aus regionalen Zutaten. 72 falstaff profi jun–aug 2023