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profi / REZEPTSTRECKE 52 falstaff profi jun–aug 2023
Jürgen Gschwendtner ist Spitzenkoch, Küchenmeister, AMA Grill-Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant »Meissl & Schadn«, im »Grand Ferdinand«- Restaurant, der »Grand Etage« und im »Gulasch& Champagne« für die Leitung von 48 Mitar bei ter:innen zuständig. In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen »Meissl& Schadn« am Schubertring beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten Wiener Küche – der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde – neu aufzusetzen. Im »Meissl & Schadn« am Schubertring wird auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach Original-Rezepten von früher gekocht. Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten. BURGER TRIFFT BRATWURST 2.0 Produkttipp: Messner Bratwürstel Hier geht’s zum Rezept jun–aug 2023 falstaff profi 53
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25 22 23 24 26 28 27 29 18 Finalist
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