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vor 1 Jahr

Falstaff PROFI Nr.2/2023

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16 Mario Lohninger Der

16 Mario Lohninger Der Profikoch macht deutlich, dass seine glutenfreie Küche nichts mit Verzicht zu tun hat. BUSINESS & PEOPLE 10 IM TREND: NACHMITTAGSTEE Die Teestunde ist zurück – kulinarische Highlights und Inspirationen. 12 NACHHALTIGKEIT Diese Betriebe und Unternehmen zeigen wie es geht. 16 G(L)UTE SACHE Mario Lohninger hat sich auf glutenfreie Küche spezialisiert. 3 8Pflanzliche Ernährung Von der veganen Ersatzlösung zum kulinarischen Highlight. 22 DER NORDEN IM HANGAR 7 Ein Blick hinter die Kulissen: Eric Kragh Vildgaard war zu Gast im »Ikarus«. 28 FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP Das sind die Sieger des YTC 2023! KULINARIK & DRINKS 38 VEGAN IM VORMARSCH Die Geheimnisse des Plant-based-Food und warum es immer bedeutender wird. 46 REZEPTSTRECKE Jürgen Gschwendtner denkt Barbecue neu. 54 DER UMWELT ZULIEBE Nachhaltige Produktion im Einklang mit sich selbst und dem Planeten. 22Nordic magic Martin Klein und Eric Kragh Vildgaard. 58 ZUKUNFTSVISION Was passiert, wenn Künstliche Intelligenz ein Bier kreieren soll? Fotos: beigestellt 4 falstaff profi jun–aug 2023

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