Falstaff PROFI Nr.2/2023

profi / PLANT-BASED VON

profi / PLANT-BASED VON »SCHMECKT WIE . . .?« ZU SCHMECKT 38 falstaff profi jun–aug 2023

Ganz neu auf dem Markt Der Plant-based Kebab von The Green Mountain. England, das Mutterland des Fußballs. Und was darf für viele Fans nicht fehlen, wenn sie ihren Verein im Stadion anfeuern? Zum Beispiel Bier, Rippchen, Burger und Co. Nun gibt es einen Club im Westen des Vereinigten Königreichs, der mit diesen Traditionen bricht: In The New Lawn, der Arena des Drittligisten The Forest Green Rovers, verschwanden alle tierischen Produkte von der Speisekarte. Inzwischen wurde ein eigenes Catering-Unternehmen gegründet, das andere Vereine mit Plant-based-Alternativen beliefert. Ein Trend, der laut einer Marktforschung von Nielsen nicht so bald abreißt. Die Studie von NielsenIQ Consumer Insights aus 2022 kam zum Ergebnis, dass sich vegane und vegetarische Fleischalternativen zu einer wachstumsstarken Kategorie entwickelt haben. Gleichzeitig zeigt beispielsweise eine Erhebung der Statistik Austria aus demselben Jahr, dass der Pro-Kopf-Verbrauch tierischer Erzeugnisse 2021 zurückging – um 8,1 auf 226,2 Kilogramm. Anders gesagt: Plantbased ist der Datenlage nach eine Entwicklung, die sich nicht umkehren wird. > Yammieh Ofenkeese aus Cashews. Good mood with Plant-based-Food: Das Froindlichst-Team aus Hamburg. Fotos: Hilcona, froindlichst Mehr als ein Trend: Plant-based-Produkte wandeln sich von Ersatz zu Alternativen. Warum – dazu hat sich PROFI in der Branche umgehört. TEXT WIEBKE STEGMANN jun–aug 2023 falstaff profi 39