Falstaff PROFI Nr.2/2023

profi / FALSTAFF YOUNG

profi / FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP Sieger Kategorie Pâtisserie ANDREI PARVU PROFI Was war Ihr Highlight im Wettbewerb? ANDREI PARVU Ich fand es sehr schön, alle Teilnehmerinnen kennenzulernen – ich war der einzige Junge in meiner Kategorie! Der Sinn hinter der Teilnahme ist ja auch, neue Connections zu knüpfen. Es war ein großartiges Ereignis und es hat mega Spaß gemacht mit allen zu quatschen. Haben Sie mit dem Sieg gerechnet? Um ehrlich zu sein, bin ich mit einer leicht arroganten Ader in den Wettbewerb hineingegangen – und zwar mit der Einstellung, mit dem ersten Platz nach Hause zu gehen. Dabei wurde ich letzten Endes jedoch ein wenig eingeschüchtert, da ich gesehen habe, was manch andere auf den Teller gebracht hatten. Die Preisverleihung war unglaublich nervenauftreibend. Wenn du hörst, dass du es nicht auf den 3. Platz geschafft hast und auch nicht auf den 2. Platz – da gibt es dann nur noch »Go big or go home«. Zum Glück habe ich es dann geschafft. ANDREI PARVU Parvu ist seit 2022 ausgelernter Koch, Kellner und Bürokaufmann. Zusätzlich hat er an der GAFA die einjährige Pâtisserie Masterclass absolviert und bereitet sich auf die Konditor LAP vor. Derzeit ist Parvu im »Mochi« an der Praterstraße tätig. Was lieben Sie an der Branche? Das Großartige an der Gastro ist, dass man sich auf der ganzen Welt miteinander versteht. Die Gastro hat eine eigene Sprache und man könnte sogar fast sagen, eine eigene Kultur. Jede:r Einzelne von uns macht die Gastro zu dem, was sie ist. Denn durch unsere Ambitionen, Ideen und Umsetzungen können wir Einfluss auf uns, aber auch auf andere nehmen. Darauf bin ich stolz, aber auch glücklich, dass ich Teil dieses wundervollen Netzwerkes sein kann. Denn es macht Bock einfach zu kochen, sei es in der Küche oder in der Pâtisserie. »Das Großartige an der Gastro ist, dass man sich auf der ganzen Welt miteinander versteht.« ANDREI PARVU Sieger Pâtisserie 34 falstaff profi jun–aug 2023

TRANSGOURMET / promotion Jetzt bis zum 15. Juli 2023 über talents. transgourmet.com bewerben! EUROPAS INNOVATIVSTE JUNGKÖCH : INNEN GESUCHT Transgourmet, Österreichs führender Gastronomie-Großhändler, zeigt erneut, dass das Credo »Taten statt Worte« gelebt wird: Das internationale Talente-Programm »Talents United by Transgourmet« wird aus der Taufe gehoben. Fotos: Stefan Mayerhofer/Captif Talentierte Jungköch:innen aus sechs Ländern können sich ab sofort bewerben, um »am kulinarischen Roadtrip« teilzunehmen. Die Kaderschmiede steht Kandida t:in nen in Ausbildung oder mit abgeschlossener Kochlehre zwischen 18 und 25 Jahren offen. Anfang Oktober geht es für die Teilnehmer:innen in Wien, NÖ und Salzburg auf eine kulinarische Lernreise. Credo des Programms: Sich mit Gleichgesinnten, die ihre Leidenschaft und ihr Engagement teilen, aus unterschiedlichen Ländern austauschen und wertvolle Kontakte für den weiteren beruflichen Werdegang knüpfen. Insgesamt sechs Länder – neben Österreich auch Deutschland, Schweiz, Rumänien, Frankreich und Polen – sind Teil des »Talents United by Transgourmet«­Programms. NEW FRIENDS, NEW MEMORIES, NEW SKILLS & »MEET AND GREET MIT DEN GOATS 1 « Das Motto vom 1. bis 7. Oktober lautet folgerichtig »cook & connect«: Die Teilnehmer:innen haben die einzigartige Gelegenheit, von den Besten in der Gastronomiebranche zu lernen und sich inspirieren zu lassen; sie nehmen an Workshops und Schulungen teil und dürfen den begehrten »Blick hinter die Kulissen« machen. So stehen innovative Workshops mit Top­Expert:innen, Ausflüge zum Micro­Greens Produzenten Herbeus Greens, zu Waldland Geflügel, in die Domäne Wachau und in die Schlumberger Sekterlebniswelt auf dem Programm. Eine exklusive Führung durch die stylische Location vom »Hangar­7« mit anschließendem Abendessen ist dabei neben dem gemeinsamen Kochen mit Silvio Nickol vom »Palais Coburg« einer der Höhepunkte. Der internationale Trend­Experte Pierre Nierhaus führt schließlich die Teilnehmenden durch die Wiener Food­Hot­ Spots; hier darf man gespannt sein, sieht Nierhaus doch in seinem Trendreport 2023/24 folgende Themen: Start­ups und innovati­ ve Macher:innen erobern die Gastro­Szene. Food ist Lifestyle und dabei, mit Musik und Mode gleichzuziehen. Food wird zum Ausdruck einer Einstellung, ist Statussymbol und dient der Selbstverwirklichung über Essen. Die Talente-Schmiede von Transgourmet • 10 Nachwuchs-Talente, 6 Herkunftsländer, 7 Tage kulinarischer Roadtrip • Jetzt online bewerben: talents.transgourmet.com • Cook & Connect: Kulinarischer Roadtrip für Kochtalente 1 GOATS: greatest of all time; Wer an Ziegen denkt, ist zu alt für die Teilnahme! jun–aug 2023 falstaff profi 35