Falstaff PROFI Nr.2/2023

profi / NACHHALTIGKEIT

profi / NACHHALTIGKEIT »Wunderbar saftig«. Auch wenn das Wetter einmal nicht grilltauglich ist. Das neue Plant-based Paprika-Steak kann natürlich auch hervorragend in der Pfanne zubereitet werden. Ächt gut portioniert, reich an Vitamin B12 und mit einem hohen Proteingehalt. NULL FLEISCH – ÄCHT STEAK- FEELING GRÜNE GAST- FREUNDSCHAFT Nachhaltige Unternehmen setzen Maßstäbe in Hotellerie und Gastronomie. Im Einklang mit Mensch, Tier und Natur. PROFI hat ein Best-of an grünen Konzepten und Ideen zusammengetragen. TEXT ALEXANDRA GORSCHE PROMOTION Fotos: Studio Roecken, Hilcona 12 falstaff profi jun–aug 2023

Zwei Tipps zum Grillen von Plant-based-Produkten 1. Rost genügend einfetten Durch den geringeren Fettgehalt und dadurch, dass die Produkte vorgegart sind, verhält es sich anders als Fleisch am Grill. Daher den Rost genügend ein ölen. Tipp zum Einölen: Eine Kartoffel halbieren, die Schnittfläche mit Öl bepinseln und den Rost damit einreiben. 2. Auf die Grillzeit achten Abwarten bis die Glut heiß ist und die Plant-based-Stücke dann erst auf den Rost legen. Bereits nach wenigen Minuten sollten sie warm und knusprig sein, dann kann man sie genießen. Wer sie zu lange am Rost liegen lässt oder mit zu geringer Temperatur, riskiert Trockenheit! Grillen und Chillen für Plant-based- Liebhaber:innen Damit das Angrillen ein voller Erfolg wird: The Green Mountain bringt mit dem Paprika-Steak ein »brand«-neues Plant-based-Produkt auf den Markt. Damit wird jeder Grill auch automatisch zur veganen Genusszone. Die perfekte Alternative zum klassischen marinierten Schweinesteak ist auch für eingefleischte Steak-Liebhaber:innen ideal. Perfekt für den Rost geeignet, überzeugt das neue Paprika-Steak mit seiner optimalen Konsistenz und dem originalgetreuen Geschmack vom Grill. Dank individueller Garpunkte, Saftaustritt und Farbumschlag stellt sich in null Komma nichts echtes Grill-Feeling ein. Wo gibt’s denn sowas? Pflanzenbasierte Grillprodukte: eine neue Ära des Grillens Gut aufgelegt ist halb gegrillt: Grillen ist nicht mehr nur eine Domäne von Fleischliebhaber:innen. In den letzten Jahren hat sich der Trend zu einer gesünderen und nachhaltigeren Lebensweise verstärkt, und immer mehr Menschen entscheiden sich für eine pflanzenbasierte Ernährung. Laut Statista.at lag im Jahr 2017 der Anteil der Vegetarier:innen und Veganer:innen noch bei sechs Prozent, Anfang 2021 gaben rund elf Prozent der Befragten an, sich vegetarisch oder vegan zu ernähren. Die Anzahl der Menschen in Deutschland, die sich selbst als Veganer:innen einordnen, lag im Jahr 2022 laut der Allensbacher Markt- und Werbeträger-Analyse bei 1,58 Millionen. Damit waren es 170.000 Personen mehr als noch im Jahr zuvor. Daher empfiehlt es sich für die wachsende Bewegung die passenden Alternativen parat zu haben. Mittlerweile sind Burger, zartes Hühnerfilet, Bratund Currywurst, aber auch Steaks in der pflanzlichen Variante mindestens genauso überzeugend. Mit den Qualitätsprodukten von The Green Mountain aus der Schweiz ist eine Umstellung bzw. Erweiterung der Bandbreite leicht möglich. Vegane r:innen, Vegetarier:innen, Flexita rier:innen und alle, die bewusst und anspruchsvoll fleischlos genießen möchten, können sich auf das nächste Level hieven. Garantiert ohne Tierleid. thegreenmountain-foodservice.com jun–aug 2023 falstaff profi 13