Falstaff PROFI Nr.1/2023

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profi / IM FOKUS RE-THINK Die Kartoffel gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln. Jetzt gibt es sie auch im Glas. Pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch sind ein fixer Bestandteil für Cafés, Bars & Restaurants geworden. Der Healthy Lifestyle verlangt nach Alternativen. Eigentlich heißen sie »Drinks«, denn Milch dürfen die Hersteller:innen ihre Getränke ja nicht nennen. Nicht jede Milchalternative ist auch nachhaltig. Kartoffeln sind, anders als beispielsweise Reis, Mandeln oder Soja, hierzulande heimisch und müssen keine langen Transportwege zurücklegen, bevor sie verarbeitet werden. Kartoffeln brauchen beim Anbau deutlich weniger Wasser als z. B. Mandeln und nur eine halb so große Anbaufläche wie Hafer. Für Menschen, die an einer Allergie gegen Nüsse, Gluten oder Soja leiden, ist das vegane Produkt wahrscheinlich eine Überlegung wert. Vegane Welt Von wegen Nischenprodukte: vegane Lebensmittel und alternative Milchprodukte füllen mittlerweile auch die Supermärkte. Nicht nur vegan lebende Menschen freuen sich über die breite Auswahl, sondern auch Menschen mit Laktoseintoleranz oder denen die Alternativen aus Pflanzenmilch einfach gut schmecken. Geht nicht, gibt´s nicht Vor allem Hafer- und Mandelmilch, sowie Sojamilch erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Aber auch Reis-, Hanf- oder Erbsenmilch findet seine Liebhaber:innen. Kaum ein Getreide oder eine Nuss, aus der man keine Milchalternative herstellen kann. Tendenz steigend Die Statistiken der Lebensmittelbranche sprechen eine deutliche Sprache. Rund 351 Millionen Euro wurden im Jahr 2020 mit veganen Milchersatzprodukten umgesetzt. Im Jahr 2018 lag der Umsatz mit pflanzlicher Milch noch bei etwa 169 Millionen Euro. Fotos: Shutterstock 80 falstaff profi mär–mai 2023

TOP SHOP SORTENREINE TRAUBENSÄFTE Flein – das sind die sortenreinen Traubensäfte, bei denen es das Ziel von Gross & Gross ist, die Aromen der Beeren in einem Saft zu konservieren. Dies erreichen sie durch Handarbeit im Weingarten, sanfte Pressung der geernteten Trauben und schonende Pasteurisierung des Saftes. Handarbeit, naturbelassen, 0 % Alkohol. www.grossundgross.at DIE STILLE KRAFT Die Früchte der Heimat, die pure Energie von Grünem Kaffee und klarem Wasser. All das verleiht Bärnstein jene natürliche Kraft, zum Runterkommen, zur Erfrischung und zur Ermunterung. www.baernstein.at NON-ALCOHOLIC DRINKS PROMOTION Fotos:Bernstein, beigestellt DIE NATÜRLICHEN VORTEILE VON BOTANISCHEN STOFFEN Die Leidenschaft von Nix & Kix ist es, großartigen Geschmack zu kreieren ohne jegliche Zusatzstoffe und Zucker. Die richtige Cayennepfeffer-Note verleiht jedem Getränk den Frischekick. Das im Cayennepfeffer natürlich enthalte Capsaicin kurbelt den Stoffwechsel an und erhöht den Endorphinspiegel. www.nixandkix.at mär–mai 2023 falstaff profi 81