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vor 1 Jahr

Falstaff PROFI Nr.1/2023

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profi / OPENINGS LA PUNT

profi / OPENINGS LA PUNT CHAMUES -CH Krone – Säumerei am Inn ERÖFFNUNG Juni 2022 Einen fulminanten Start legten der aus Hongkong zugezogene James Baron und seine Frau Natacha in der neu konzipierten »Krone« mit Stüvetta (à la carte) und Gourmetstube »La Chavallera« in La Punt-Chamues-ch hin. Mit dem Briten hat das 450-jährige Hotel »Krone – Säumerei am Inn« im Oberengadin einen neuen Gastgeber. Baron kocht auf höchstem Niveau und verbindet dabei alpine Traditionen mit modernen Einflüssen. Tagsüber leichtfüßig und unkompliziert, am Abend überschwänglich in der Gourmet- Stube. Im neu konzipierten Restaurant »La Chavallera« (die Säumerin) mischt Baron die kulinarischen Schätze der Alpen mit frischen Noten aus aller Welt. Die Grundidee knüpft an das alte Säumerwesen an, wie es auf einem alten Sgraffito in La Punt zu sehen ist. Auf ihrem Weg über die Pässe versorgten die Säumer die Menschen in den Tälern mit neuen Gedanken und mit Gütern von außen im Austausch gegen Produkte aus den Dörfern. Der 37-jährige Brite kann bereits eine eindrückliche, internationale Laufbahn vorweisen. Im »Amber Restaurant« in Hongkong – dieses zählt in Asien und weltweit zu den Top 50 der besten Restaurants – bediente er mit seinem Team von 25 Köchen wöchentlich 700 Gäste auf höchstem Niveau. Fotos: Yanik Buerkli Fotografie, beigestellt 20 falstaff profi mär–mai 2023

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