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profi / gamechangers better tomorrow Die großen Zehn für die nächste Dekade. 5 New Classics Veganer Döner-Kebab Das türkische Fast Food schlechthin, der Döner Kebab, ist prall gefüllt mit Fleisch. Oder? Die Londoner Kette »What the Pitta!« bietet vegane Varianten an und zeigt damit eindrucksvoll: Man muss nicht immer etwas Neues erfinden – aber mutig genug sein, Vorhandenes anders zu machen. 6 Alles oder nichts Vegan & Zero Waste Bei »Frea« in Berlin gibt es keine Mülltonnen. Kompostiermaschinen verarbeiten den Abfall innerhalb von 24 Stunden zu einem Bodenersatzstoff, welcher an die Zuliefer- Bauernhöfe zurückgeben wird. Konsequenz ist die neue Benchmark in der Gastro. Resteverwertung Ausgezeichnet Das Berliner Gastro-Start-up »DingsDums Dumplings« gewinnt den von Metro Deutschland erstmals ausgelobten Preis für nachhaltige Gastronomie. Die Teigtaschen-Füllungen stammen zu 80 Prozent aus geretteten Zutaten. 7 Foto: Julia Schmidt Fotografie, beigestellt 14 falstaff profi 06/2019
eurogast.at Gourmets wissen was Gut ist. Profis erst Eurogast gratuliert Falstaff PROFI zum 5-jährigen Jubiläum. recht. Auf viele weitere spannende Geschichten über die österreichische Gastro- & Gourmetszene! Partner der Gastronomie. 12x in Österreich. Almauer Grissemann Interex Kärntner Legro Kiennast Landmarkt Pilz & Kiennast Riedhart Sinnesberger Speckbacher Zuegg
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