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Falstaff Profi Ausgabe 5/2019

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Menü 4 2 Mit klarem

Menü 4 2 Mit klarem Blick voraus Hubert Wallner über Stolpersteine und Visionen Business & People 12 süSSes finale Das war der YTC in der Kategorie Pâtisserie 20 wegweisende foodkonzepte Pop-up-Restaurant, Foodtruck, Shop im Shop 24 der umwelt zuliebe Housekeeping: revolutionär & nachhaltig 12 Aufregend süß Eveline Wild wurde im Zuge des Falstaff Young Talent Cups geehrt. 26 Family vs. Adults only Hotelclash inklusive Vorurteile 38 absolut abhängig? Stephanie Bräuer über Altersarmut Kulinarik & Drinks 9 0 Marmor – mix and match Hinreißend elegante und geniale Einrichtungsideen. 42 Coverstory Hubert Wallner im Interview 56 Schokolade ohne schokolade Alles über die schwarze Sapote 60 Kaffee Revolution Lungo und Cappuccino waren gestern 70 alles bio oder was? Konzepte, Vorteile und Widersprüche 83 magazin der sommelierunion Demeter: Vom Weingarten bis ins Weinglas Design & Inspiration 90 verliebt in marmor Kombinationen und Inspirationen 96 upgrade Von der Bar zum Klubhaus Fotos: Martin Steinthaler/tinefoto, Werner Krug, Sean Fennessy, Jürgen Skarwan, Fotostudio Vorbild 8 falstaff profi 05/2019

98 Special Effects Effektbeleuchtung perfekt einsetzen 106 Kunstvolles Gemüse Kleidung als Inspirationsquelle Know-How & Insider 112 e-mobil in die zukunft Entscheidungskriterium E-Tankstelle 118 Müllreduktion in der bar »Moby Dick« für ein besseres Morgen 120 Insta-inspiration Ein Best of der gastronomischen Cyber-Welt 122 zuckerschlecken Ausbildung mit schokoladigem Potenzial 124 Thermen im Fokus Kulinarische Konzepte nah am Wasser 130 wenn millennials reisen Eva Wandoff über die neue Welt des Luxus 132 Bitte lächeln Die Highlights des YTC in Bildern 60 Coffee goes Cocktail Die besten Kreationen moderner Braukultur. 112 Die Zukunft ist e-mobil Warum Hotellerie und Gastronomie vermehrt auf Strom setzen. 5 Herausgeberbrief 6 experten der ausgabe 140 Kiosk 141 Impressum 142 profis im porträt 155 Karriere-destinationen – Die besten Arbeitgeber im Porträt 194 DIGESTif mit adhiyanto goen CoverFoto: Martin steinthaler/tinefoto

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